| Kyopoolu | |
|---|---|
| bulharský Prohlídka Kyopoolu . Kopoglu | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
|
Bulharská kuchyně Turecká kuchyně |
|
| Komponenty | |
| Hlavní | lilek, česnek |
| Možný | paprika (zelenina), rajče |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | pochutnat , ajvar |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Kyopoolu ( bulg. Kyopoolu , turecky Köpoğlu ) je zeleninový pokrm bulharské a turecké kuchyně . V řadě regionů Bulharska se recept nazývá „ zelený kaviár “ ( bulg. green hayver ), má dlouhou historii a předává se z generace na generaci.
Připravte si pokrm z lilku, který je předem oloupaný a pečený v troubě, troubě nebo na otevřeném uhlí. Poté se melou v hmoždíři s česnekem a olivovým olejem (nyní probíhá mletí hlavně pomocí mixérů). Jako další komponenty lze použít sladkou papriku a rajčata. To je hlavní rozdíl mezi kyopoolu a srbským pokrmem ajvar , kde hlavní složkou je pepř a lilek je pouze přijatelným doplňkem. Další příchutě (v závislosti na regionu) jsou sůl, petržel, ořechy, vinný ocet, kyselina citrónová a tak dále. Používá se jako předkrm, příloha, hlavní jídlo s chlebem, konzerva na zimu.
Slovo kyopoolu je podle slovníku tureckého původu a znamená „syn kurvy“. Souvislost mezi tímto významem a kulinářským pokrmem není známa. Existuje verze, že v rodině lilek je známá rostlina Black nightshade nebo tour. Köpek üzümü , což v turečtině znamená „psí hrozny“. Díky vysokému obsahu alkaloidů mají jeho plody hořkou chuť, trochu podobnou hořkosti lilku. Je pravděpodobné, že tyto bobule daly pokrmu název „psí“.
Druhé jméno „zelený hayver“ je spojeno s lidovým výrazem „sling for green hayver“ (≈ rusky poslat pro zelený kaviár ) a používá se ve vztahu k podvodníkovi, podvodníkovi. Pravděpodobnou ruskou obdobou konceptu je „šarashkinská kancelář“.