Amatérská klobása je jednou z nejoblíbenějších odrůd vařené klobásy v SSSR. Amatérská klobása s příměsí slaniny měla šťavnatou a příjemnou chuť, poskytovanou zvláštním výběrem surovin a koření, a jemnou a elastickou texturu. Mletá klobása pro amatérskou klobásu byla vyrobena ze svalové tkáně prémiového hovězího a libového vepřového masa a tvrdého tuku . Jako střívka byly použity přírodní skopové a hovězí bochánky o průměru 90-120 mm nebo kruhy o průměru 45-65 mm a byly také lisovány do umělého střívka - celulóza a kutizin [1] .
Mleté maso pro výrobu amatérských uzenin nejvyšší jakosti se připravuje výhradně z čerstvého hovězího a vepřového masa v dušené, chlazené nebo mražené podobě a vepřové sádlo by mělo být pouze spinální, jemně solené nebo nesolené a mělo by mít pevnou texturu. Sádlo se nakrájí na kostky 6 mm. Hovězí maso s žilkou po namletí a nasolení dusitanem se opakovaně naseká s ledem a poté se spojí do mletého masa s nesoleným nebo lehce osoleným nakrájeným vepřovým masem, nakrájenou slaninou a kořením - černým pepřem a muškátovým oříškem . Mleté maso se hněte, dokud se nezíská vázaná jednotná hmota. Plněné bochníky klobásy se každých 5 cm svážou tenkým provázkem a smaží se 40-120 minut při teplotě 60-110 °C a poté se vaří v páře nebo ve vodě stejnou dobu při teplotě 75-85 °C. Chlazení uvařené klobásy probíhá pod sprchou nebo na klimatizovaném vzduchu po dobu 10-12 hodin [2] .