Maktak

Maktak ( Inuit Maktak , vyskytuje se i varianta „muktuk“; Chuk. Itgilgyn, man'tak ') je tradiční pokrm eskymácké a čukčské kuchyně, mražená velrybí kůže a sádlo. V některých dialektech, zvláště Inuinnaqtun , slovo „maktak“ znamená pouze jedlou kůži [1] [2] .

Vaření

Nejčastěji se maktak vyrábí z velryby grónské , i když se někdy používá také kůže a tuk z velryby belugy nebo narvala . Obvykle se maktak konzumuje syrový, i když může být nakrájen na tenké proužky, obalen, smažen na oleji a podáván se sójovou omáčkou . Maktak je navíc marinovaný [3] .

Nutriční hodnota

Maktak je zdrojem vitaminu C , velrybí epidermis obsahuje až 38 mg kyseliny askorbové na 100 gramů [4] [5] . Tuk obsahuje vitamín D [6] .

Kromě užitečných látek obsahuje tuk přirozeně se vyskytující polychlorované bifenyly , toxické karcinogeny , které ovlivňují nervový, imunitní a reprodukční systém [7] [8] .

Pravopis

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Ohokak, G.; M. Kadlun, B. Harnum. Inuinnaqtun-anglický slovník  (neopr.) . — Kitikmeot Heritage Society.
  2. ↑ jedlá velrybí kůže . Asuilaak Living Dictionary . Získáno 23. listopadu 2007. Archivováno z originálu 13. prosince 2012.
  3. ↑ 10 nejpodivnějších jídel na světě - AOL Travel News . Získáno 8. října 2012. Archivováno z originálu 18. července 2012.
  4. ↑ Geraci, Joseph R.; a Smith, Thomas G. (1979-06). Vitamin C ve stravě inuitských lovců z Holman, Northwest Territories. Arktida, svazek 32, číslo 2 (červen 1979), str. 135-139. Převzato z http://pubs.aina.ucalgary.ca/arctic/Arctic32-2-135.pdf Archivováno 19. srpna 2018 na Wayback Machine .
  5. ↑ Fediuk, Karen; Hidiroglou, Nick; Madere, René; a Kuhnlein, Harriet V. (2002). Vitamin C v tradičním jídle Inuitů a jídelníčku žen. Časopis složení a analýzy potravin. Převzato z http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=13924632 Archivováno 26. listopadu 2010 na Wayback Machine .
  6. ↑ HV Kuhnlein, V. Barthet, A. Farren, E. Falahi, D. Leggee, O. Receveur, P. Berti, Vitamíny A, D a E v kanadském arktickém tradičním jídle a stravě dospělých, Journal of Food Composition and Analysis , svazek 19, čísla 6-7, Biodiverzita a výživa: společná cesta, září-listopad 2006, strany 495-506, ISSN 0889-1575, doi : 10.1016/j.jfca.2005.02.007 . [1]  (nedostupný odkaz)
  7. ↑ Chemické sloučeniny nalezené ve velrybím tuku pocházejí z přírodních zdrojů, nikoli z průmyslové kontaminace . Získáno 29. listopadu 2010. Archivováno z originálu 13. prosince 2012.
  8. ↑ Japonsko varovalo před „kontaminovaným“ tukem . BBC News (24. ledna 2001). Získáno 31. prosince 2009. Archivováno z originálu 13. prosince 2012.
  9. ↑ maktaaq . Asuilaak Living Dictionary . Získáno 23. listopadu 2007. Archivováno z originálu 13. prosince 2012.
  10. ↑ Uqaluktuat: Konference starších z roku 1980, zasedání žen ISBN 1-881246-01-9
  11. ↑ Maktak . Asuilaak Living Dictionary . Získáno 23. listopadu 2007. Archivováno z originálu 13. prosince 2012.
  12. ↑ Maktaq . Asuilaak Living Dictionary . Získáno 23. listopadu 2007. Archivováno z originálu 13. prosince 2012.
  13. ↑ mattaq . Asuilaak Living Dictionary . Získáno 23. listopadu 2007. Archivováno z originálu 13. prosince 2012.

Odkazy