Malinovka je alkoholický nápoj vyrobený z malin [1] [2] . Malinový likér nebo tinktura je dlouho známá v Rusku, na Ukrajině [3] , v Litvě, Bělorusku. Výroba tinktury v Rusku je známá minimálně od dob Ivana Hrozného [4] . Malinová tinktura, včetně, byla v domácnosti každého vlastníka půdy [5] .
V jižním Německu a francouzském regionu Alsasko je jeho protějškem ovocná pálenka nebo pálenka Himbergeist (z němčiny Himbeere - malina).
Ve Švýcarsku se v oblasti Lucernu vyrábí malinová tinktura zvaná Framboise [6] .
Ve Francii je Framboise různé malinové alkoholické nápoje.
Maliny se nalijí vodkou a uchovávají se nejméně dva dny při pokojové teplotě. Poté můžete znovu zalít další čerstvou malinou stejnou vodkou po dobu dvou dnů (ne více, jinak kyselina z malin zhorší chuť nápoje). Poté je nutné odleželý alkohol smíchat se sirupem, nalahvovat, zazátkovat a odložit na čtyři až pět měsíců na tmavé místo [7] [8] . Maliny se z tinktury nevyhazují – v zimě k ní pijí léčivý čaj.
Můžete také připravit červenky pomocí přirozené fermentace: nemyté bobule jsou rozemlety s cukrem, nejprve fermentovány, pak se na sklenici nebo láhev nainstaluje vodní uzávěr nebo gumová rukavice, která ukazuje vývoj plynu. Poté se červenka filtruje, stáčí do lahví. Takový likér lze fixovat přidáním vodky nebo alkoholu [9] .
Vzhledem k nízkému obsahu cukru malin lze z bobulí vyrobit pouze omezené množství alkoholu a Himbergheist vzniká macerací čerstvých bobulí v 95,6% rektifikovaných lihovinách [10] [11] . Směs se poté několik týdnů louhuje, aby se uvolnila malinová esence, destiluje se, zředí čištěnou vodou na 40 % ABV nebo vyšší a stáčí do lahví.
V Alsasku se do červenky přidává moučkový cukr a v Německu hřebíček. Spolu s vymačkanými malinami se destiluje vodka (od 40 %) nebo ředěný alkohol (až 70 %). Poté nechte 2 týdny odstát. Poté se produkt destiluje. V Porýní-Vestfálsku se červenka vyrábí poněkud jinak. Z malin se vymačká šťáva, nasype se hřebíček a rozdrcené pecky švestek. To vše je zalité 40% alkoholem. Lahvička je těsně uzavřena a vystavena slunci nebo teplému místu po dobu 1 měsíce. Poté se přefiltruje a stáčí do lahví, aby se usadil na chladném místě.