Marin-Oléron ( francouzsky Marennes-Oléron ) je název oblasti tradičního chovu ústřic ve francouzském departementu Charente-Maritime .
Povodí Marin-Oléron se nachází v jihozápadní části departementu Charente-Maritime a zahrnuje 27 pobřežních oblastí.
V důsledku metonymie se Marin-Oléron používá také pro ústřice pěstované v této zeměpisné oblasti. Tyto ústřice typu crouse (konkávní ústřice) nejprve zrají v klecích na otevřeném moři a poté dozrávají (nebo zušlechťují) v clairs, nesoucí název odpovídající místu jejich původu:
Ústřice zakořenily na pobřeží Charente od nepaměti a jejich chuť je uznávána již od dob Gallořímské. Nejprve byly ústřice sbírány na náhodných březích (mělčině), kde se přirozeně hojně množily.
Od 18. století se pak začaly pěstovat v ústřicových klecích, které byly uspořádány na místě opuštěných solných dolů. Přesto toto povolání nebylo rozšířené a až do první poloviny 19. století se ústřice sbíraly výhradně jako přivýdělek.
Skutečný rozvoj kultury chovu ústřic nastal v éře Druhého císařství díky rozhodnutí Napoleona III ., který v tomto regionu vlastně založil novou kulturu chovu ústřic, reorganizoval principy hospodaření v jeho pobřežní části a zavedení používání vápna v procesu lovu mladých ústřic [1] .
Až do roku 1920 [2] v oblasti dominovala ústřice ploská neboli Ostrea edulis , která se zelenala ve starých klecích; proto se jim začalo říkat ústřice in clairs. Zelené ústřice z oblasti Maren, známé jako green madder , byly uznávány již ve starověku, ale jejich pěstování se začalo rychle rozvíjet až po nástupu železnice v roce 1876 [1] , což vytvořilo příznivé podmínky pro prodej produktů určených především bohatým spotřebitelům sídlícím v hlavním městě a ve velkých provinčních městech [3] .
Ústřice portugalská se náhodou objevila na pobřeží Charente v roce 1868 (konkávní ústřice nebo crouse ). Náklad portugalských ústřic, většinou zkažených, skončil kvůli ztroskotání na moři poblíž ústí řeky Gironde . Tyto ústřice nečekaně zakořenily a rozmnožily se podél pobřeží Charente. Později se tyto ústřice objevily na trhu poté, co místní ploché ústřice v roce 1920 zasáhla epizootika , která zničila přibližně 80 % ústřic v povodí Maren [4] .
Ústřice portugalská zaznamenala velký úspěch díky rychlejšímu růstu a její pěstování je mnohem jednodušší než ústřice ploché; k jejímu šlechtění bylo přistupováno velmi opatrně (vznik klasifikace odrůd " fines de claire " a " spéciales de claire "). Počínaje 20. lety dosahovala produkce ústřic 50 000 tun ročně a prodej ústřic po celé Francii ji zpřístupnil všem společenským vrstvám [5] . Rozšíření ústřice konkávní croesus přineslo významné změny v metodách chovu ústřic, v důsledku čehož byla celá Marin-Oleronská pánev obsazena rafinací ústřic [4] .
V roce 1970 došlo k další epizootii a v roce 1971 bylo do Francie dovezeno 50 tun japonských ústřic královských . Od té doby se ústřice japonská chová po celém pobřeží Charente [6] .
Od roku 2009 jsou práva na název "Marin-Oleron ústřice" přidělována producentům regionu v souladu s Rejstříkem označení původu [7] .
Plochá ústřice, která žila v hojnosti na pobřeží Marin-Oléronské pánve až do velké epizoonie v roce 1920.
Portugalská ústřice (crouse concave ústřice ) , rozpoznatelná podle vrstvené lastury, zachránila po roce 1920 ústřicový průmysl v povodí Marin-Oléron.
Japonská ústřice se úspěšně prosadila v roce 1971 po epizootii, která zničila ústřice portugalské v povodí Marin Oleron.
Regulace chovu ústřic v povodí Marin-Oléron se dělí na správní orgány a orgány sociálního zabezpečení (v Marin), struktury pro vzdělávání a metodologii (v Boursefranc-lès-Chapus) a organizace zabývající se vědeckým výzkumem (v La Tremblade a v Les Château d'Oléron ). Ve městě La Tremblade se každoročně koná významný národní veletrh pěstování ústřic a mušlí. Tato událost je ve skutečnosti regionální přehlídkou odvětví ústřic v povodí Marin-Oléron, které zůstává hlavním centrem rafinace (zušlechťování) ústřic ve Francii. Regionální výbor pro chov ústřic, slávek a jiných lastur je jediným orgánem odpovědným za lov ústřic v celém departementu Charente-Maritime , nejen v povodí Marin-Oléron [8] .
Nedaleko obce Marin , zvané „ hlavní město ústřic “, tvořící s ní jedinou aglomeraci, se nachází město Boursefranc-le-Chapus – jedno ze tří hlavních center lovu ústřic v povodí Marin-Oléron, které má mnoho ústřicových klecí pro odchyt a rafinaci ústřic a vlastní ústřice přístav Chapu naproti ostrovu Oleron, který je od roku 1966 spojen s pevninou silničním mostem . Právě v tomto ústřicovém městečku bylo v roce 1989 otevřeno Lyceum of the Sea and Coast [9] . V této státní vzdělávací instituci ročně studuje více než 450 studentů lycea; má také oddělení odborné rekvalifikace pro dospělé (CFPPA) [10] .
V roce 2009/2010 se navíc uskutečnil první zápis do nové třídy licencování specialistů na udržitelný chov vodních živočichů, která byla otevřena společně s University of La Rochelle [11] .
Na území povodí Marin-Oleron se již dlouhou dobu provádí vědecký výzkum. Své laboratoře zde mají dvě výzkumné instituce; první se nachází v La Tremblade a druhý v Le Château d'Oléron .
Výzkumné centrum IFREMER v La Tremblade je nejstarší z těchto dvou, druhé je ISTPM [12] . Do roku 2006 byly provedeny významné investice, aby splnila své hlavní poslání, kterým je pozorování mořského prostředí. Laboratoř Ifremer v La Tremblade má svůj vlastní klastr pro zdraví zvířat, kde se provádějí všechny analýzy sítě Molluscan Pathology Research Network (REPAMO).
A konečně, povodí Marin-Oléron každoročně hostí národní veletrh pro chov ústřic a slávek; v roce 2011 se konal již 39. ročník. Jedná se o jednu z nejvýznamnějších výstav ve Francii, o čemž svědčí počet vystavovatelů (v roce 2006 bylo registrováno 120 vystavovatelů na výstavní ploše 6000 m²) a návštěvníků (v roce 2006 3000 odborníků) [13] .
Od roku 2008 je v povodí každoročně na jaře pozorován masový úhyn ústřic croesus konkávních , což ohrožuje existenci rybářského revíru. Nyní se veškerá pozornost obrací na výzkumníky z IFREMER. V roce 2011 začala být o dva týdny dříve (v polovině dubna) zaznamenána zvýšená úmrtnost, což způsobilo zdvojnásobení cen podél celého pobřeží. Byla prokázána přítomnost herpes viru OsHV-1 a vibrio bakterií [14] . Vědci vytvořili odolný exemplář vysazením ústřic do patogenního prostředí a ponecháním přeživších. Druhá vylepšená generace (G2A), která je výsledkem křížení přeživších jedinců, má úmrtnost ne vyšší než 7 %. Pokud se potvrdí výsledky studií ve větším měřítku, mohou být takové ústřice uvolněny do prodeje v roce 2016.