Makhsyma je nízkoalkoholický nápoj, který je součástí národní kuchyně Kabardů ( Čerkesů , Čerkesů ). To bylo známé od starověku, před přijetím islámu Kabardians . Dnes se tento nápoj nadále vyrábí podle starých receptur doma.
Pro přípravu mahsymu se používají kukuřičná zrna, která se omyjí a namočí v teplé vodě. Po vyklíčení se zrna melou a získává se slad. Z této hmoty se zadělává těsto přidáním vroucí vody do sladu. Po vychladnutí těsta se přidá chmel , pšeničná mouka , promíchá se a nechá se usadit. Z výsledného těsta se ploché koláče smaží na vyhřáté pánvi a namazané slunečnicovým olejem. Koláče se ochladí, hnětou, složí do velké mísy a zalijí převařenou vychlazenou vodou, přidá se chmel. Celá hmota se důkladně promíchá a umístí na další 2 dny pod víko pro fermentaci. Dále se tato hmota filtruje přidáním chlazené převařené vody a cukru nebo medu. Vše se opět umístí na 2 dny na teplé místo. Poté se na ohni zahřeje čerkeský špíz a výsledná hmota se s ním několikrát promíchá, což makhsymu dodává zvláštní vůni, chuť a barvu.