Slávky Bouchot nebo jednoduše Bouchot ( fr. Moules de Bouchot ) je způsob průmyslového pěstování slávek používaný ve Francii od 13. století. V současné době takto vypěstovaní měkkýši získali od Evropské komise status TSG (Traditional Guarantee) [1] .
Podle legendy v roce 1235 v zálivu L'Aiguillon v západní Francii, u ústí řeky Sevres-Njortez , po ztroskotání unikl pouze jeden námořník - Ir Patrick Walton. Na absolutně opuštěném pobřeží musel s obtížemi přežít. Když začal lovit ptáky, při odlivu postavil vysoké kůly a natáhl mezi ně sítě, aby na ně hnal racky. Nápad se ukázal jako bezvýsledný. Na moři však našel mušle a toto jídlo umožnilo Waltonovi čekat na záchranu. Následně začal na proutí pěstovat měkkýše a stal se zakladatelem způsobu jejich chovu, kterému se ve Francii říkalo „bouchot“ [2] . Přesný původ termínu není znám. Některé prameny ho vedou z fr. záchvat échouer (≈ po havárii). Jiní tvrdí, že „boucheau“ v jednom z francouzských dialektů znamená pytláckou past ze systému sítí, které se dříve používaly k chytání úhořů. Toto slovo zase pochází z fr. boucher (≈ blokovat, ucpat).
Do dna mořského pobřeží se v přílivové zóně zatloukají takzvané kůly - kůly (nejčastěji dubové nebo kaštanové) o tloušťce 15 až 30 centimetrů a délce tři až pět až šest metrů. Mezi řadami umístěnými v pravém úhlu k pobřeží ponechte dostatečnou vzdálenost pro průchod ledu. Na patě každé tyče je nanesen kluzný povlak, v současnosti vyrobený z plastu, aby se mořští predátoři, krabi, nemohli dostat k budoucí úrodě. V dubnu až květnu se larvy slávek usazují na kůlech daleko od břehu ve speciálních sběračích pletiva, které do června dostatečně vyrostou [3] . Od června do září se tato mláďata shromažďují v síťovaných pytlích, které se zavěšují na strie mezi tyče blíže k pobřeží. Měkkýši dosahují komerční velikosti 4-5 centimetrů až za rok – do konce druhého léta [4] . Během této doby se přesun rostoucích mušlí opakuje dvakrát až třikrát, aby nedocházelo k jejich pádu pod postupně se zvyšující vlastní hmotností na dno, kde se stávají snadnou kořistí predátorů. Řada výrobců ochranných sítí kolem tyčí plete vrbové nebo kaštanové větve a v moderních průmyslových podmínkách používají sítě z umělých materiálů s velkými buňkami. V současné době se velké objemy mušlí busho pěstují v různých částech Francie: Poitou - Charente , Bretaň , Marin-Oleron , Normandie a tak dále.
Mušle busho mají jemnou a voňavou dužinu jasně oranžové barvy [2] . Dají se konzumovat syrové i po uvaření: mušle se pečou, smaží, dělají se z nich lehké polévky. V každém případě musíte skořápku nejprve důkladně vyčistit a zkontrolovat její celistvost. Kuchyně různých regionů Francie často používají při přípravě pokrmů z měkkýšů své vlastní tradice. V Gaskoňsku se tedy do vařených mušlí vždy přidává místní espeletiánský pepř [5] a herec Gerard Depardieu , který pochází z vinařské provincie regionu Centre ve Francii , doporučuje podávat je dušené na bílém víně (Mussels marinier) [ 6] .