Monelin

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 24. března 2021; ověření vyžaduje 1 úpravu .
Monellinový řetězec A a B

Rentgenová krystalová struktura jednořetězcového proteinu monellinu. [jeden]
Notový zápis
Symboly MNEI
PNR 2O9U , Více struktur
UniProt P02882
Informace ve Wikidatech  ?

Monelin je intenzivně sladký polypeptid poprvé izolovaný z tropické rostliny Dioscoreophyllum cumminsii (čeleď Lunospermaceae ).

Historie

V roce 1972 dvě nezávislé skupiny prokázaly proteinovou povahu monelinu. Morris a spol., pojmenovali tuto látku podle názvu svého institutu [2] . Protein s izoelektrickým bodem 9,03. Skládá se ze 2 podjednotek (A a B), včetně 44 a 50 aminokyselin [2] [3]

Monellinový řetězec A (44 AA):
REIKGYEYQL YVYASDKLFR ADISEDYKTR GRKLLRFNGP VPPP
Monellinový řetězec B (50 AA):
GEWEIIDIGP FTQNLGKFAV DEENKIGQYG RLTFNKVIRP CMKKTIYEEN
.

Vlastnosti

Sloučenina je asi 2000krát sladší než sacharóza [4] [5] [6] , ale nezpůsobuje pocit sladkosti u všech lidí. Monelin není toxický, ale jeho tepelná nestabilita a složitost syntézy činí praktickou aplikaci monelinu problematickou.

Zahřívání na 55–65 °C [7] a enzymatická hydrolýza vedou ke ztrátě sladké chuti.

Stabilní při hodnotách pH 2-9. Jednotlivé podjednotky nemají sladkou chuť.

Poznámky

  1. ↑ PDB 2O9U ; Hobbs JR, Munger SD, Conn GL Monellin (MNEI) při rozlišení 1,15 A  //  Acta Crystallographica : deník. - International Union of Crystallography , 2007. - Březen ( roč. 63 , č. Pt 3 ). - S. 162-167 . - doi : 10.1107/S1744309107005271 . — PMID 17329805 .
  2. ↑ 1 2 Morris JA, Martenson R., Deibler G., Cagan RH Charakterizace monellin, protein, který chutná sladce  (anglicky)  // Journal of Biological Chemistry  : journal. - 1973. - Leden ( roč. 248 , č. 2 ). - str. 534-539 . — PMID 4684691 .
  3. ↑ Ogata C., Hatada M., Tomlinson G., Shin WC, Kim SH Krystalová struktura intenzivně sladkého proteinu monellin  //  Nature: journal. - 1987. - Sv. 328 , č.p. 6132 . - str. 739-742 . - doi : 10.1038/328739a0 . — PMID 3614382 .
  4. ↑ Kim NC, Kinghorn AD Vysoce sladké sloučeniny rostlinného původu  // Archives of  Pharmacal Research : deník. - 2002. - prosinec ( roč. 25 , č. 6 ). - str. 725-746 . - doi : 10.1007/BF02976987 . — PMID 12510821 .
  5. ↑ Gelardi, Robert C.; Nabors, Lyn O'Brien. Náhradní sladidla  (neopr.) . — New York: M. Dekker, 1991. - ISBN 0-8247-8475-8 .
  6. ↑ AD Kinghorn a CM Compadre. Méně běžná vysoce účinná sladidla. In Alternative Sweeteners: Second Edition, Revised and Expanded, L O'Brien Nabors, Ed., New York, 1991. ISBN 0-8247-8475-8 .
  7. ↑ Nabors, Lyn O'Brien; Lyn O'Brien-Nabors. Alternativní sladidla / editoval Lyn O'Brien Nabors  . — New York, NY: Marcel Dekker, 2001. - ISBN 0-8247-0437-1 .

Viz také