Miraculin
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od
verze recenzované 1. července 2019; kontroly vyžadují
3 úpravy .
Miraculin je glykoprotein extrahovaný ze Synsepalum dulcificum ; přírodní sladidlo [2] . Bobule obsahující aktivní polyfenoly poprvé popsal objevitel Chevalier des Marchais, který na expedici do západní Afriky v roce 1725 hledal různé plody.
Mirakulín sám o sobě není sladký . Poté, co se miraculin naváže na receptory sladké chuti na jazyku, jsou kyselá jídla (jako citrony ) vnímána jako sladká. Tento efekt může trvat až hodinu. Chuť hořkého jídla se nemění [3] .
Název Miraculin pochází z angličtiny. zázrak - zázrak. Látka byla pojmenována po magickém ovoci japonským profesorem Kenzo Kurihirou (栗原 堅三), který ji izoloval v roce 1968 [4] .
Poznámka
Podobné látky jako miraculin, protein upravující chuť, obsahují listy jujuby .
Viz také
Odkazy
Poznámky
- ↑ PDB 3IIR ; Gahloth D., Selvakumar P., Shee C., Kumar P., Sharma AK Klonování, sekvenční analýza a stanovení krystalové struktury proteinu podobného miraculinu z Murraya koenigii // Archives of Biochemistry and Biophysics : deník. - Elsevier , 2010. - Únor ( roč. 494 , č. 1 ). - str. 15-22 . - doi : 10.1016/j.abb.2009.11.008 . — PMID 19914199 .
- ↑ Theerasilp S., Kurihara Y. Kompletní čištění a charakterizace chuťově modifikujícího proteinu, miraculinu, ze zázračného ovoce // J. Biol. Chem. : deník. - 1988. - Srpen ( roč. 263 , č. 23 ). - S. 11536-11539 . — PMID 3403544 .
- ↑ Aaron Rowe (2006), Super Salát se stává kyselým sladkým , < https://www.wired.com/science/discoveries/news/2006/12/72251 > Archivováno 31. srpna 2008 na Wayback Machine
- ↑ Kurihara K., Beidler LM Chuťově modifikující protein ze zázračného ovoce // Science . - 1968. - září ( roč. 161 , č. 847 ). - S. 1241-1243 . — PMID 5673432 .