Mořská kapusta

Mořská kapusta  je potravinářský výrobek z hnědé mořské řasy chaluhy . Obchodní význam má několik druhů řas: saccharina , digitalata , japonica . Mořská kapusta vstupuje do maloobchodu v sušené nebo mražené formě, stejně jako v konzervách .

Mořské řasy jsou bohaté na mnoho vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro lidské zdraví. Co se týče složení, řasa obsahuje hodně jódu, vitamíny A, skupiny B, C, E a D. Tento přípravek obsahuje enterosorbentní látky, které jako houba vytahují z těla toxiny, toxiny a škodlivé bakterie [1] .

K produkci mořských řas se používá dvouletá řasa komerční zralosti [2] . Těží se ze samohybných a veslařských plavidel ručně za pomoci potápěčů a potápěčů a také technickými prostředky: warp metodou, vláčky a kutrovací vlečnou sítí. Délka mořských řas je v průměru 3-5 m. Délka a šířka řas závisí na věku, oblasti růstu a době sklizně. Syrová řasa se skladuje v čisté mořské vodě v síťovaných sáčcích nebo na držácích prutů. Před zpracováním se řasa důkladně omyje v mořské vodě od písku a jiných nečistot, odříznou se oddenky a řapíky a ošetří se dezinfekčními prostředky.

Sušení řasy se provádí v přírodních i umělých podmínkách. V přírodních podmínkách, za slunečného počasí, se připravené suroviny ukládají v jedné vrstvě na síťovou palubovku 15–20 cm vysokou od země. Řasy se pravidelně obracejí a suší v přirozených podmínkách po dobu maximálně dvou dnů na obsah vlhkosti 15-18%. V umělých podmínkách se chaluha suší horkým vzduchem. Správně usušená řasa má lesklý povrch stélky . Výtěžnost hotových výrobků je 14-20% hmotnosti suroviny. Hotový výrobek se vkládá do balíků nebo lisuje do balíků o hmotnosti až 30 kg.

Laminaria určená ke zmrazení se nakrájí na kousky vhodné délky a naseká na proužky o šířce nejvýše 5 mm. Zmrazování řas se provádí suchou umělou metodou při teplotě nepřesahující -28 °C. Mražená chaluha se vyrábí v blocích o hmotnosti do 12 kg pro průmyslové zpracování a do 3 kg pro gastronomii [2] .

Při výrobě konzerv z řasy se mořské řasy obvykle mísí se zeleninou a kořením . Hotová směs se balí do sklenic ve formě salátů nebo se kombinuje s masem bezobratlých (chobotnice, trepang). Pro přípravu konzervovaných mořských řas se surovina po očištění od písku, vápencových útvarů a mechanických nečistot namočí na 3-4 hodiny do tekoucí vody. Poté se omytá řasa naseká na proužky o šířce 3-4 mm, vaří se 10-15 minut ve vroucí vodě a poté se smaží 3-5 minut v rostlinném oleji při teplotě 140-160 ° C. Po vychladnutí se řasy v masovém mixéru rozmixují s vhodně orestovanou zeleninou a zabalí do sklenic, kde se přidá pálivá rajčatová omáčka. Sterilizace sklenic se provádí při teplotě 112-115 °C, poté se sklenice rychle ochladí [3] .

Poznámky

1. ↑ Komsomolskaja pravda: Mořské řasy: přínosy a poškození těla
2. ↑ 1 2 E. E. Ivanova, 2010 .
3. ↑ V. P. Bykov, 1980 .

Literatura

• Mořské řasy // Komoditní slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství odborné literatury, 1961. - T. IX. - Stb. 1076-1079. — 890 s.
• Bykov V.P. Zpracování hnědých řas // Technologie rybích produktů / ed. G. M. Běloušová . - 2. - M .: Potravinářský průmysl, 1980. - S. 278-279. — 320 s.
• Vasjukova A. T. 12.5. Zpracování řas // Zpracování ryb a mořských plodů / ed. A. E. Illarionova . - M. : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2009. - S. 97. - 104 s. - 1000 výtisků.  - ISBN 978-5-394-00345-5 .
• Ivanova E. E., Kasyanov G. I., Zaporozhskaya S. P. 3.1.4. Mořské řasy (kelp) // Technologie mořských plodů / ed. L. L. Kožina . - M. : KolosS, 2010. - S. 55-56. — 183 str. - 6000 výtisků.  — ISBN 978-5-9532-0728-7 .

Slovníky a encyklopedie	Velký sovět (1 ed.)