Sýr Paški ( chorvatsky Paški sir ) je tvrdý sýr vyrobený z ovčího mléka s přídavkem olivového oleje . Vyrábí se na chorvatském ostrově Pag a je považován za národní produkt Chorvatska .
K přípravě pažského sýra se ovčí mléko pasterizuje a poté se ochladí na třicet stupňů, protože při této teplotě má mléko nejlepší koagulaci. Mléko se smíchá se sýrovým kváskem, poté se výsledná hmota filtruje ze syrovátky. Výsledná sýrová hlava se umístí na jeden den pod lis, aby se vypustila přebytečná tekutina. Poté se sýr namočí do solného roztoku a nechá zrát. Stárnutí při určité teplotě a vlhkosti trvá dva měsíce.
Vůně a chuť sýra závisí na chuti mléka, která je dána velkým množstvím aromatických bylin rostoucích na ostrově ( šalvěj , rozmarýn ).