Palyanitsa ( ukrajinsky: palyanytsya ) je ukrajinský chléb vyrobený z pšeničné mouky , zploštělého tvaru, zpravidla zaoblený, s charakteristickým „vrcholem“ kůrky nahoře, vytvořeným v důsledku zářezu před pečením.
Název je spojen se skutečností, že se tradičně čerstvě upečené paljanycy na Ukrajině navlékaly na kůl ( ukrajinsky pale ), který se používal k jejich odstranění z ohniště. Palyanitsa byla považována za slavnostní jídlo (zatímco chléb pro každodenní použití se pekl z žitné mouky ). V chudých letech se palyanitsy pekly s příměsí ječné mouky a otrub .
Palyanitsa byla masově vyráběna v sovětských pekárnách a receptury dvou jejích odrůd byly standardizovány v SSSR [1] : ukrajinská palyanica o hmotnosti 0,75–1 kg a Kirovohrad palyanitsa o hmotnosti 1,6 kg; kirovogradská se vyznačovala přítomností velkých pórů a vrstvením střídky.
Moderní chléb s upraveným vzhledem (bez "hledí") a složením, ale nazývaný "scorch", se peče na Ukrajině, v Rusku a Bělorusku.