Tansy dorty jsou tradiční velikonoční pokrm ve středověké anglické kuchyni [1] . Jeho název pochází od rostliny řebříček obecný ( lat. Tanacetum vulgare, angl. tansy ), který se přidával do těsta, díky čemuž pečivo získalo charakteristickou pachuť. V roce 1767 časopis Connoisseur napsal, že „masový koláč... je pro Vánoce stejně nepostradatelný jako tansy palačinky na Velikonoce“ [2] .
Obvykle jídlo vypadalo jako něco mezi palačinkou a omeletou . Nejjednodušší verzí receptu je pečení těsta se šťávou ze zelené tansy. V pozdějších receptech, jako je Příručka dobré hospodyňky ze 16. století , obsahovalo vaječné těsto smažené jako palačinky více přísad, jako je petržel , hluchavka a fialka, s mírně zeleným nádechem kvůli přidání třesavky a dalších bylin [3] . Tansy palačinky by také mohly dostat zelenou barvu přidáním špenátové šťávy. Recept od The Compleat Housewife (1727) přidal do těsta fortifikované bílé víno a osladil smažené palačinky s angreštem a moučkovým cukrem.
Pečení a víno byly ve velikonočních tradicích běžné. Někteří spisovatelé 19. století věřili, že tradice pojídání palačinek nebo koláčů tansy, které chutnaly sladce a hořce, souvisí s židovskou tradicí pojídání sušenek, koláčů vyrobených z hořkých bylin [4] . Někdy byly palačinky tansy spíše jako pudink než koláče nebo palačinky, jako je recept Hannah Glassové z 18. století v knize The Art of Made Plain and Easy . Jedná se o komplexní pokrm s neapolskými sušenkami, máslem, smetanou, blanšírovanými mandlemi, vejci, strouhaným chlebem a růžovou vodou, vodou z pomerančových květů a dalším kořením a sladkostmi [5] .
Elizabeth Gaskell , "Lady Ledlow" :
“ Dále jsme se v lékárně naučili připravovat všechny druhy cukroví a pokrmů podle sezóny. A tak jsme o Vánocích vařili polévku s rozinkami a koláč z mletého hovězího masa, o masopustu staromilce a palačinky, na rodičovskou neděli jáhlovou kaši, na pašijový týden fialkové muffiny, na jasnou neděli pudink …“ [6]
Také se věří, že vzhled tansy na středověkém velikonočním stole měl určitý význam. Během postní doby jedli křesťané dlouhou, nudnou stravu z čočky a sušených ryb. Tansy, jak je uvedeno v jednom z prvních receptů, „je dobrý na žaludek, léčí plynatost způsobenou konzumací fazolí a ryb během půstu“ [3] .
Na začátku 20. století byly palačinky tansy již považovány za staromódní a prakticky zmizely z velikonočního stolu.