Potofeu

Potofeu
fr.  pot-au-feu
Zařazeno do národních kuchyní
francouzská kuchyně
Země původu
Komponenty
Hlavní hovězí maso, zelenina, koření
Logo Wikibooks Recept na Wikiknihách
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Potofeu , pot-au-feu ( fr.  Pot-au-feu , pɔ.to.fø , lit. "hrnec na ohni") je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších teplých jídel tradiční francouzské kuchyně . Jsou to prakticky dvě jídla v jednom: masový vývar a v něm vařené hovězí se zeleninou a kořením.

Historie

Zpočátku se potofyo vyrábělo v chladném období, kdy v domě neustále hořel krb . Nad ohněm byl zavěšen kotlík, ve kterém se pokrm průběžně vařil: místo snědených surovin se přidávaly stále nové. Potofyo se objevilo v ruské aristokratické kuchyni v 19. století [1] .

Složení

Potofeu jako každé „lidové“ jídlo nemá jasný seznam surovin. V tom či onom poměru to zahrnuje:

Cibule se často před přidáním smaží (nebo opéká na otevřeném ohni) dočerna – to dodává vývaru zvláštní barvu a vůni.

Servírování

Vývar se podává samostatně (čímž se potofeu odlišuje od ostatních jídel s podobným způsobem přípravy a nedá se, přísně vzato, nazývat polévkou ) a často se polévá rýží, nudlemi nebo krutony . Vývar se také používá jako základ omáček a k vaření jiných pokrmů.

Kostní dřeň se jí na toastu.

Hlavní chod - maso a zelenina - podáváme s hrubozrnnou solí, křenem, dijonskou hořčicí , někdy kyselou okurkou a majonézou.

V Alsasku se zbytky masa a vývaru používají k přípravě tradičního masového koláče - Fleischnack .

Kulturní význam

Potofeu je prakticky symbolem „domácí“ francouzské kuchyně – jako levný, praktický a uspokojující pokrm se k jeho přípravě a konzumaci schází celá rodina. Pokrm se přitom připravuje extrémně dlouho, takže ho dnes mnohem častěji najdete v restauracích než doma.

Renomovaný francouzský šéfkuchař Raymond Blanc nazývá potofeu „kvintesence francouzské domácí kuchyně, nejoblíbenější jídlo ve Francii. Dělá čest stolu bohatých i chudých .

Pro francouzské klasiky je potofeu především jídlem chudých měšťáků:

Když se posadila k večeři ke kulatému stolu pokrytému tři dny starým ubrusem naproti svému manželovi a on sundal víko z polévkové mísy a radostně oznámil: „Aha, polévka se zelím! Nic nemůže být lepší! .. “- snila o skvělých večeřích, o jiskřivém stříbře, o gobelínech zdobících stěny hrdiny starověku a pohádkových ptáků v houští kouzelného lesa; snila o vynikajících jídlech podávaných na jemném porcelánu, o zdvořilostech, které vám šeptají do ucha a poslouchají je s tajemným úsměvem, vidličkou se dotýkají masa pstruha růžového nebo křídla tetřeva.

— Guy de Maupassant . " náhrdelník "

Absolutně chudé potofyo si to nemusí dovolit:

"Pane," řekla, když majitel přišel podruhé, když už zamkl bránu sadu, "chtěl byste jednou nebo dvakrát týdně podávat vývar na stůl - při příležitosti příjezdu...
"
- Budu muset běžet do řeznictví.
„Vůbec to není nutné: vy nám uvaříte drůbeží vývar, farmáři vám dají práci. Takže řeknu Cornoyerovi, aby mi zastřelil vrány. Havrani dělají nejlepší vývar na světě.

— Honore de Balzac . "Eugenia Grande"

V obou případech je to místo „polévka“ a „vývar“ v originále pot-au-feu.

Ve francouzštině může pot-au-feu sloužit jako obdoba ruského výrazu „týmový hodgepodge“ – vše dohromady, vše na jedné hromadě. Historicky může být pot-au-feu přezdívkou pro laika, obchodníka:

Obecně platí, že všichni ruští tanečníci se vyznačují rodinnými sklony, mají velmi rádi své umění a své příbuzné, pokud nějaké mají, a obecně skutečné pot-au-feu.

- K. A. Skalkovský . v divadelním světě. Pozorování, vzpomínky a úvahy"

Poznámky

  1. ↑ V. V. Usov, 2017 .
  2. ↑ Vive La France!  (neopr.) . — Pozorovatel . Archivováno z originálu 8. října 2011.

Literatura