Pralinka ( fr. praline ) je hustá tuková hmota z nastrouhaných pražených ořechů a cukru [1] , s případnými doplňkovými složkami ( cukrářský tuk [2] , kakaové máslo , vanilin [2] ), s hmotnostním podílem ořechového tuku při minimálně 10 % [3] . Pralinky se používají především k plnění sladkostí a čokolády.
V roce 1671 kuchař Comte du Plessis-Pralain , francouzský vyslanec ve španělském Nizozemsku , údajně vytvořil první sladký dezert, který byl později nazýván „pralinka“. Charakteristický dezert obsahoval nastrouhané mandle s dalšími oříšky, smíchané s kandovaným medem a kousky čokolády, poté byla náplň posypána spáleným cukrem (jako karamel ) a podávána. .
Ořechy nebo semínka se opraží, přidá se cukr a za intenzivního míchání se zahřívá, dokud se cukr nerozpustí. Výsledná hmota se nalije na vymaštěný stůl nebo plech a počká, až vychladne a ztvrdne, poté se rozdrtí v hmoždíři nebo na speciálním stroji na melanž . Poté umelte na vále, mlýnkem na maso nebo jiným způsobem [1] .