Prekmurskaya gibanica ( slovinsky Prekmurska gibanica ) je pokrm slovinské kuchyně , jedna z odrůd balkánské gibanice . Toto jídlo pochází z Prekmurje , malého regionu ve Slovinsku s významnou maďarskou a romskou menšinou. V roce 2010 získala Prekmurje gibanica ve Slovinsku status národní lahůdky [1] .
Prekmurskaya gibanica má obvykle osm vrstev (možná i více) a čtyři náplně, v tomto pořadí: mák , tvaroh, mleté vlašské ořechy a strouhaná jablka [2] . Mezi náplněmi jsou koláče namočené ve sladké zakysané smetaně a smetaně pro maximální šťavnatost . Prekmurska gibanica se podává jako dezert na národních oslavách [3] .
Dříve se gibanitsa pekla výhradně v kulatých hliněných nádobách [4] .
První zmínka o prekmurské gibanice pochází z roku 1828 , kdy spisovatel Jožef Kosic ve své eseji Croaten und Wenden in Ungern popsal slovinskou svatbu (v Prekmurje gostüvanje ): „Svatba se nikdy nekoná bez gibanice <.. .> Dělá se takto: těsto vyválené do řídka, posypané zelím, tuřínem nebo tvarohem. Poté stejným způsobem posypeme druhou vrstvou těsta. Tvoří tedy 10 nebo 11 takových vrstev a dostanete okamžitě nápadný koláč“ [5] .
Recept na Prekmur gibanicu lze také nalézt v etnografické studii Vilka Novaka „Ljudska prehrana v Prekmurju“ („Lidová kuchyně v Prekmurju“) z roku 1947 a v knize Ivana Vozela „Slovenske narodne jedi“ („Slovinská národní jídla“). z roku 1964 [6] [7] .
Prekmurska gibanica reprezentovala Slovinsko na kulturní akci Café Europe v roce 2006 [8] .