| Recioto di Soave | |
|---|---|
| Země původu | Itálie |
| Pevnost | 12 % |
| Typ | víno |
Recioto di Soave ( italsky: Recioto di Soave ) je italské sladké bílé víno vyrobené v regionu Veneto . K výrobě se používají odrůdy hroznů Garganega (ne méně než 70 %). Je povoleno používat místní hrozny Trebbiano (ne více než 30 %), stejně jako ne více než 5 % hroznů Chardonnay a Pinot Blanc . Podle výrobní technologie je Recioto di Soave podobné známým červeným vínům z Benátska - Amarone a Recioto della Valpolicella : po sklizni procházejí hrozny předsušením, při kterém ztrácejí až 40 % vlhkosti a v důsledku toho , zvyšuje se procento cukru a aromatických látek v surovinách. Proces sušení ( italsky appassimento ) trvá až čtyři měsíce, obvykle od října do února, poté začíná proces kvašení, pozastavený při dosažení minimální cukernatosti dle normy, po kterém víno zraje v nerezových tancích.
Výrobní standardy Ricioto di Soave byly poprvé zahrnuty do specifikací Soave DOC a v roce 1998 byly vyčleněny jako samostatná kategorie DOCG Recioto di Soave . Podle požadavků specifikace DOCG lze víno vyrábět z hroznů vypěstovaných na vinicích 33 vesnic a měst provincie a víno Recioto di Soave Classico lze vyrábět ze surovin vypěstovaných na pozemcích obcí Soave a Monteforte d'Alpone . Minimální obsah alkoholu musí být alespoň 12 %, může dosáhnout 16 %, obsah cukru musí být alespoň 70 gramů na litr. Zrání vína - minimálně 10 měsíců.