Rýžové mléko je rostlinné mléko vyrobené z rýže . Komerční rýžové mléko se obvykle vyrábí pomocí hnědé rýže a sirupu z hnědé rýže, může být oslazeno cukrem nebo náhražkami cukru a ochuceno přísadami, jako je vanilka [1] . Může být obohacen o bílkoviny a stopové prvky: vitamín B12, vápník, železo nebo vitamín D [1] [2] .
| Rýžové mléko, neslazené | |
|---|---|
| Složení na 100 g výrobku | |
| Energetická hodnota | 47 kcal 195 kJ |
| Voda | 89,3 g |
| Veverky | 0,3 g |
| Tuky | 1,0 g |
| Sacharidy | 9,2 g |
| - cukr | 5,3 g |
| vitamíny | |
| Thiamin ( B1 ) , mg | 0,03 |
| Riboflavin ( B2 ) , mg | 0,014 |
| Niacin ( B3 ) , mg | 0,4 |
| Kyselina pantothenová ( B 5 ), mg | 0,15 |
| Pyridoxin ( B6 ) , mg | 0,04 |
| Folacin ( B9 ), mcg | 2 |
| Kobalamin ( B 12 ), mcg | 0,63 |
| Kyselina askorbová (vit. C ), mg | 0 |
| Vitamín D , mcg | jeden |
| Tokoferol (vit. E ), mg | 0,47 |
| Vitamín K , mcg | 0,2 |
| stopové prvky | |
| Vápník , mg | 118 |
| Železo , mg | 0,2 |
| Hořčík , mg | jedenáct |
| Fosfor , mg | 56 |
| Draslík , mg | 27 |
| sodík , mg | 39 |
| Zinek , mg | 0,13 |
| jiný | |
| Zdroj: USDA Nutrient databáze | |
Rýžové mléko (neslazené) obsahuje 89 % vody, 9 % sacharidů , 1 % tuku a obsahuje zanedbatelné množství bílkovin. Referenční množství 100 ml poskytuje 47 kalorií a, je-li speciálně obohaceno v době výroby, 26 % denní hodnoty (DV) vitaminu B12 (tabulka). Obsahuje také vápník (12 % DV; obohacený) a mangan (13 % DV; obohacený) v mírném množství, ale jinak nízký obsah mikroživin. Krmení kojenců výhradně rýžovým mlékem (místo kravského nebo mateřského mléka) může být smrtelné [3] .
Ve srovnání s kravským mlékem obsahuje rýžové mléko více sacharidů (9 % oproti 5 %), ale neobsahuje významné množství vápníku ani bílkovin, ani cholesterolu či laktózy [4] [5] . Komerční značky rýžového mléka jsou často obohaceny o vitamíny a minerály, včetně vápníku, vitamínu B 12, vitamínu B 3 a železa [1] [4] . Má glykemický index 86 oproti 37 u odstředěného mléka a 39 u přírodního mléka [6] . Rýžové mléko je mezi rostlinnými mléky nejméně alergenní [1] a mohou jej konzumovat lidé s intolerancí laktózy , potravinovými alergiemi na sóju nebo mléko [1] . Používají ho i vegani jako náhradu mléčných výrobků [1] [7] .
Komerční značky rýžového mléka jsou dostupné v různých příchutích, jako je vanilka , stejně jako neochucené , a mohou být použity v mnoha receptech jako alternativa k běžnému kravskému mléku [1] .
Rýžové mléko se v průmyslovém měřítku vyrábí lisováním rýže v mlýně s následnou filtrací a smícháním s vodou [2] [8] . Může být vyroben doma z rýžové mouky a hnědého rýžového proteinu nebo uvařením hnědé rýže ve velkém množství vody, smícháním a přefiltrováním směsi.