Sacharimetrie , sacharimetrie (od slova cukr a řeckého μετρέω [metreō] - „měřím“) [1] je metoda určená ke stanovení koncentrace roztoků opticky aktivních látek (především cukrů – odtud název metody).
V sacharimetrii se využívá schopnosti takových látek otáčet rovinu polarizace . Úhel natočení se měří pomocí polarimetrů , sacharimetrů (odtud přímý název). Rychlost a spolehlivost této metody vedla k jejímu širokému využití ve fyzikálním a chemickém výzkumu, výrobě cukru ( potravinářský průmysl ), lékařství (chemické a farmaceutické analýzy). [2] .
Při této metodě jsou standardizovány podmínky měření a stupnice speciálního měřicího zařízení ( sacharimetr ) je kalibrována tak, aby za těchto podmínek odečítala přímo koncentraci opticky aktivní látky (v procentech). Stanovení koncentrace cukru se provádí v souladu s International Sugar Scale, ve které 100 stupňů (100°S) odpovídá natočení roviny polarizace světla vodným roztokem 26 g čisté sacharózy ve 100 ml roztoku , které byly naměřeny v trubici dlouhé 200 mm při teplotě 20 °C a jsou rovny 34 620 kruhových stupňů. Za standardních podmínek je zajištěno osvětlení cukerného roztoku bílým světlem ; v případě měření koncentrace jiných látek (například kafru ) se roztok osvětluje monochromatickým světlem o určité vlnové délce [2] .