Sladovna - budova, budova, kde se připravuje obilí na slad . Ve sladovně probíhá sladovnický proces - klíčení zrna (hlavně ječmene, pšenice) s následným sušením. V raném středověku se slad připravoval přímo v pivovarech, ale s rozvojem specializace se sladovnictví stalo samostatným řemeslem.
Při současném sladování bylo zrno nejprve jeden nebo více dní namáčeno. Namáčení se provádělo v nádobách vyložených cihlou nebo kamenem hlubokých 1 metr, někdy zakrytých olovem. Během tohoto procesu vzrostl objem surovin o 25 % [1] .
Poté se voda scedila, zrno se nasypalo ve vrstvě 30-40 cm do jiné nádoby, kde začalo uvolňování tepla a klíčení. Trvalo to 1-2 dny v závislosti na ročním období a místní praxi [1] .
Dále bylo zrno vysypáno ve vrstvě na rovnou plochu (tzv. sladový proud), hloubka byla dána teplotou, ale musela být dostatečná pro podporu růstu. Pro dosažení rovnoměrného růstu bylo zrno pravidelně promícháváno. Zhruba po 14 dnech se naklíčená zrna začala v blízkosti pece zahřívat, přičemž byla zajištěna ventilace. Potom bylo obilí opět vysypáno do proudu; po 1-2 dnech začal vydávat příjemnou vůni, objevily se kořeny. Po několika dnech budoucí stonek začal růst, jádro se uvolnilo a získalo sladkou chuť. Klíčení pokračovalo, vrstva zrna se ztenčila. Proces byl zastaven předtím, než výhonek vypadl ze skořápky : v této fázi se většina škrobu v zrnu přemění na maltózu , načež se zrno suší proudem. Umění sladovníka spočívalo ve schopnosti regulovat změny v zrnu, přizpůsobovat proces klimatickým podmínkám [1] .
Tuto metodu vynalezl francouzský inženýr Charles Saladin (Saladen, fr. Charles Saladin ). Ječmen se hodinu namáčí, plovoucí zrna se odstraní. Poté se zrno namočí na 2 hodiny, aby se odstranily ulpělé částice a prach. Dalším krokem je předběžné umístění do cirkulující vody na 30 minut, opláchnutí ve sladké vodě, aby se odstranily plovoucí částice. Následuje suché máčení s odstraňováním oxidu uhličitého po dobu 4 hodin. Po několika po sobě jdoucích cyklech máčení za sucha a za mokra se zrno přesune do Saladin boxu .