Sladový cukr

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 27. února 2014; kontroly vyžadují 29 úprav .
Sladový cukr
Všeobecné
Systematický
název

4-​O-​α-​D-​glukopyranosyl-​D-​glukóza,
α-​D-​glukopyranosyl-​​(1-​4)​-​α-​D-glukopyranóza​​(α - maltóza)

α-​D-​glukopyranosyl-​​(1-​4)​-​β-​D-​glukopyranóza​(β-​maltóza)​
Tradiční jména Sladový cukr
Chem. vzorec C12H22O11 _ _ _ _ _
Fyzikální vlastnosti
Stát Bílý prášek nebo krystaly
Molární hmotnost 342,32 g/ mol
Hustota 1,54 g/cm³
Tepelné vlastnosti
Teplota
 •  tání 160-165 °C (dihydrát)
102-103 °C (monohydrát)
Chemické vlastnosti
Rozpustnost
 • ve vodě 108,0 g/100 ml
Klasifikace
Reg. Číslo CAS 69-79-4
PubChem 439186
Reg. číslo EINECS 200-716-5
ÚSMĚVY   C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O
InChI   InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18) 7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11p,12-/m1/s1GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N, GUBGYTABKSRVRQ-NVKTZKGVNA-N
RTECS 6600000 LZ
CHEBI 17306
Údaje jsou založeny na standardních podmínkách (25 °C, 100 kPa), pokud není uvedeno jinak.
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Maltóza (z angl .  malt  - malt ) - sladový cukr, 4-O-α-D-glukopyranosyl-D-glukóza, přírodní disacharid , skládající se ze dvou glukózových zbytků ; nachází se ve velkém množství v naklíčených zrnech (sladu) ječmene, žita a jiných obilovin; nachází se také v rajčatech , pylu a nektaru řady rostlin.

Biosyntéza maltózy z β-D-glukopyranosylfosfátu a D-glukózy je známa pouze u některých druhů bakterií. V živočišných a rostlinných organismech se maltóza tvoří při enzymatickém rozkladu škrobu a glykogenu (viz Amylázy ).

Maltóza se lidským tělem snadno vstřebává . K rozkladu maltózy na dva glukózové zbytky dochází v důsledku působení enzymu a-glukosidázy neboli maltázy, který se nachází v trávicích šťávách zvířat a lidí, v naklíčených zrnech, plísních a kvasinkách. Geneticky podmíněná absence tohoto enzymu v lidské střevní sliznici vede k vrozené maltózové intoleranci, závažnému onemocnění vyžadujícímu vyloučení maltózy, škrobu a glykogenu ze stravy nebo přidání enzymu maltázy do potravy .

Chemický název

a-Maltóza - (2R,3R,4S,5R,6R)-5-[(2R,3R,4S,5R,6R)-2,3,4-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxanyl]oxy-6- (hydroxymethyl)oxan-2,3,4-triol
β-maltóza - (2S,3R,4S,5R,6R)-5-[(2R,3R,4S,5R,6R)-2,3,4-trihydroxy -6-(hydroxymethyl)oxanyl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2,3,4-triol

Fyzikální vlastnosti

Maltóza je snadno rozpustná ve vodě a má sladkou chuť. Molekulová hmotnost maltózy je 342,32. Teplota tání maltózy je 102 °C (bezvodá).

Chemické vlastnosti

Maltóza je redukující cukr, protože má nesubstituovanou poloacetalovou hydroxylovou skupinu.

Při varu maltózy se zředěnou kyselinou a působením enzymu dochází k hydrolýze maltózy (vznikají dvě molekuly glukózy C 6 H 12 O 6 ).

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích
 Cukr
Odrůdy
Formulář vydání
Související produkty
  • Kategorie