Palmový sirup (neboli Palmový med ) je jedlý sladký sirup vyrobený z mízy určitých druhů palem . Vyrábí se na Kanárských ostrovech a v pobřežních oblastech Jižní Ameriky .
Na Kanárských ostrovech se palmový sirup ( miel de palma ) vyrábí z datlovníku kanárského ( Phoenix canariensis ). V Chile se palmový sirup ( miel de palma ) vyrábí z ohroženého stromu jube ( Jubaea chilensis ). [1] Používají se i jiné druhy palem, jako je kokosová palma, cukrová palma a palmyra palma .
Naprostá většina výroby palmového sirupu je soustředěna v obci Vallehermoso na ostrově La Gomera . [2] Proces sbírání palmové mízy a její koncentrace do sirupu je velmi podobný procesu používanému při výrobě javorového sirupu . Palmová míza, známá jako guarapo , se sbírá z miskovitého řezu v koruně stromu. Protože se guarapos na slunci rychle kazí, sklízejí se v noci. Každý večer v době sklizně guarapero (farmář) připravuje každý strom na sklizeň mízy. Vyšplhá na vrchol palmy, často pomocí žebříku, nožem nebo dlátem , odřezává zelené větve koruny. Pak dělá řezy na kmeni přímo pod ním, v noci palma vylučuje šťávu, která se do kanystrů dostává speciální drenáží. [3] Brzy ráno následujícího dne se vrací a sbírá naplněné kbelíky obsahující 10-15 litrů mízy z každého stromu. Sklizená guarapos se buď zasílají do vyhrazeného místního zpracovatelského závodu, nebo se zpracovávají na místě. Zpracování zahrnuje vaření guarapa po dobu několika hodin, dokud nezhoustne, asi 90% hustoty, na tmavě hnědý sirup, který má intenzivně sladkou chuť. Poté se balí, obvykle do skleněných nádob. [2] Palmový sirup má tendenci časem houstnout a krystalizovat. Po čtyřech až pěti měsících intenzivního každodenního sběru mízy od ledna do června potřebuje strom pětiletý odpočinek, aby se zotavil před dalším použitím. [3]
Palmový sirup se používá k výrobě různých dortů a dezertů jako jsou palačinky nebo zmrzlina. Sirup je široce používán v jihovýchodní Asii k vaření. Jeho sladkost zjemňuje štiplavost kari chuti a dodává jídlu chuť podobnou melase. Je také široce používán jako přísada do dezertů nebo másla po zpracovaných potravinách. Na Homer, to je smícháno s parra (analogický k grappa ) produkovat nápoj Homerone. Palmový sirup se také tradičně používá na ostrově La Gomera k léčebným účelům. [3]
| Cukr | |
|---|---|
| Odrůdy | |
| Uvolňovací formuláře | |
| Související produkty | |
| |