Cukrová socha je druh sochy vyrobené z cukru smíchaného s vodou a dalšími přísadami. Vyrábí se buď litím nebo lisováním . První známé cukrové sochy byly vyrobeny v muslimském světě: Egypt a Turecko. Později se cukr a techniky tvorby figurek z něj dostaly do Evropy, kde se staly luxusním zbožím. Po několik staletí byly cukrové sochy vystavovány na nejluxusnějších hostinách, někdy je vytvořili významní sochaři.
S rozvojem kolonialismu cukr postupně zlevňoval a cukrové sochy na stolech šlechty nahradily porcelánové figurky a střední třída dostala příležitost ozdobit své hostiny cukrovými figurkami. Cukr se dostal i do Ameriky a v Mexiku z něj začali vyrábět lebky a další předměty. Následně cena cukru v Evropě klesla ještě více a údaje z něj vyrobené byly dostupné široké veřejnosti; v 21. století jsou k vidění například na svatebních dortech .
Socha z cukru
cukrové růže
cukrový květ
První známé cukrové sochy byly vyrobeny v arabském světě . Chalíf Az-Zahir Billah údajně objednal sochy a paláce velikosti stolu pro sukker-nakkasarli (cukráře) na islámské svátky ; Nasir Khosrow cituje informaci, že egyptský sultán nařídil vyrobit obrovský cukrový strom a další sochy pro ramadán , který spotřeboval celkem 73,3 tun cukru [1] . V příbězích cestovatele Al-Guzuli [a] se uvádí, že byla postavena cukrová mešita, která byla po skončení prázdnin dána ke konzumaci chudým [2] . Turecký sultán Murad III nařídil cukrový průvod žiraf, slonů, hradů a fontán pro obřízku svého syna [3] .
V arabském světě byly vynalezeny oba hlavní způsoby tvorby cukrových soch: modelování z plastické hmoty včetně zahušťovadla a lití horkého sirupu do formy s následnou rafinací po vychladnutí [4] .
Výroba soch z cukru a marcipánu se do Evropy dostala z arabského světa spolu s jejich hlavními přísadami ve středověku [3] [2] . Zpočátku byly léky slazeny cukrem, který měl často extrémně nepříjemnou chuť; díky tomu měli lékárníci volný přístup k cukru a často z něj vytvářeli sochy nebo ovládali sochaře [4] . K tvorbě sošek se do hmoty nepřidávaly jen mandle a mandlový olej , ale i další ořechy , rýže a různé gumy [3] .
Cukr se do Evropy začal aktivně dovážet ve 14. století a v 16.-17. století se stal jedním z hlavních dovozních artiklů evropských států [5] . Koncem 16. století se vyvinul v symbol vzácné sladkosti a do značné míry nahradil med , sladké ovoce a víno z anglického poetického lexikonu [6] . Během renesance se na hostinách v bohatých domech všechna jídla připravovala z cukru a na konci hostiny se buď snědly, nebo se rozbily, nebo se daly přihlížejícím, kteří hostinu přihlíželi [7] [8] . Evropská šlechta se na hostinách snažila předstihnout známosti a nabízela hostům stále výstřednější díla [1] . V roce 1515 uspořádal Thomas Wolsey nebývalou hostinu ve Westminsterském opatství poté, co byl papežem jmenován kardinálem ; pro festival bylo vyrobeno mnoho cukrových soch, včetně sady šachových figurek [3] .
První cukrovou sochou známou jménem je Germain Pilon , který vytvořil šest reliéfů pro pařížskou hostinu [4] . Znalec dějin umění Jennifer Montague poukázal na to, že cukrová socha by měla být považována spolu se zbytkem barokní sochy za dekorativní dílo [9] . V 70. letech 16. století vytvářeli nejlepší benátští sochaři – jako Jacopo Sansovino a Danese Cattaneo – cukrové figurky pro vystavení na plesech [9] . V Benátkách bylo spojení cukru s mocí a bohatstvím obzvláště silné, protože bohatství Benátské republiky bylo vyděláno ve 14.-15. století právě obchodováním s tímto produktem [9] . Pro ples u příležitosti návštěvy francouzského krále Jindřicha III . v Benátkách bylo vyrobeno na tři sta cukrových soch včetně 50centimetrové sochy královny, kterou současníci označili za neuvěřitelně realistickou [4] .
Cukrové sochy byly považovány za dobrý dárek [4] . Na svatbě Marie de Guimarães a Alessandra Farneseho byly dokonce vyrobeny svícny z cukru a více než tři tisíce cukrových soch se stalo svatebním darem města Antverpy k jejich sňatku [10] . Banket pořádaný Edwardem Seymourem pro královnu Viktorii , známou mlsounu, zahrnoval obrovský průvod dvou set sluhů, kteří nesli cukrové sochy [10] .
Postupně získávaly plastiky kromě demonstrování bohatství majitelů i politický význam: svým vzhledem a držením těla mohly naznačovat moc, zesměšňovat oponenty a vyjadřovat lpění na hodnotách, jako je vyznávání určitého náboženství [1] . V Anglii a Francii bylo také nějakou dobu v módě vyrábět mužské a ženské genitálie z cukru [3] . Renesanční sochy byly obvykle ponechány bílé, ale v raném novověku byly malovány, aby jim dodaly realismus [4] .
Kuchařky , které se rozšířily s rozvojem tiskařské technologie, obvykle obsahovaly recepty na cukrové sochy: vydané v roce 1675, The achievementt ladys pleasure in konzerving, physick and cooking spisovatel Hugh Plath naučil čtenáře, jak vyrobit cukrové šneky, knoflíky, poháry , růže, kozačky a jiné figurky [1] . Šéfkuchař Robert May poradil svému bohatému, ale stále ne královsky bohatému publiku, aby vyrobilo napodobeniny cukrové sochy z lepenky [1] . Dezertní kuchařka Hannah Glass , vydaná v roce 1760, obsahovala recept na cukrový rám a figurky, odrážející další snižování ceny cukru a jeho dostupnost pro střední třídu [1] . Porcelánové sošky začaly na stolech boháčů nahrazovat cukrové figurky [8] V 19. století se cukrové sochy, které se do Severní Ameriky dostaly z Velké Británie, pevně zakořenily v místní kulinářské tradici [11] .
Mexiko má svou tradici výroby soch z cukru, pravděpodobně v důsledku rozvoje techniky vytváření figurek bohů ze "zoalli" - těsta ze semen Salvia tiliifolia , kukuřičné mouky a agávového sirupu po Evropané přinesli cukr do Ameriky [12] . Figurky zoalli byly později rozbity na kusy a snědeny [12] .
Nejoblíbenějším typem mexické cukrové sochy je Den mrtvých lebka calavera [12] . Obec Toluca je známá svými cukrovými kalaverami, které jsou vystaveny na festivalu Alfenica [12] . Figurky jsou vyrobeny ze směsi cukru a vody a ozdobeny směsí moučkového cukru s bílkem a potravinářským barvivem [12] . Z cukru se kromě lebek vyrábí rakve, zvířata (nejčastěji ovce) a další předměty [12] . Mexické cukrové figurky jsou oblíbené u turistů [12] .
Cukrové ovoce na Alfenik
cukrové jehněčí
Kostry
Evropská cukrová socha byla inspirací pro svatební dorty , které se objevily na konci 19. století [13] . Velkou pozornost veřejnosti přitahovaly zejména sochy s vysokým obsahem bílého cukru, které zdobily dorty na svatbách dětí královny Viktorie .
V roce 2014 byly ve Florencii znovu vytvořeny cukrové sochy vyrobené Pietrem Taccou pro svatby Marie Medicejské a Jindřicha IV ., jakož i Cosima II. Medicejského a Máří Magdalény z Rakouska [4] .
Japonsko má své vlastní cukrové umění zvané amezaiku .
Čínské cukrové figurky tangren
Socha vytištěná z čistého cukru strojově
Japonská technika amezaiku