Čára

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 18. září 2021; kontroly vyžadují 4 úpravy .
čára

Linka obyčejná
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:HoubyPodříše:vyšší houbyOddělení:AscomycetesPododdělení:PezizomycotinaTřída:Pezizomycetes ( Pezizomycetes O.E. Erikss. & Winka , 1997 )Objednat:PetsitzRodina:DisciplínaRod:čára
Mezinárodní vědecký název
Gyromitra Fr. , 1849
Dceřiné taxony

Linie ( Gyromitra ) je rod vačnatců z čeledi Discinaceae , který je často zaměňován se smrži jedlými ( Morchella spp . ) . Surové stehy jsou smrtelně jedovaté. Názory na poživatelnost se různí. Všeobecně se má za to, že po uvaření nebo usušení se lajny dají jíst, ale podle jiných názorů se jed čar nerozkládá za žádných podmínek, které v kuchyni mohou vzniknout: ani vařením, ani máčením, ani sušením případ pomáhá.

Popis a distribuce

Plodnice proužky obecné ( Gyromitra esculenta ) je podobná mozku nebo ořešáku . Klobouk je v četných zákrutech, dutý, nepravidelně zaoblený, složený a rozdělený do mnoha laloků, jeho povrch je sametového vzhledu, jeho barva se může lišit od žlutohnědé až po červenohnědou v závislosti na místě a podmínkách pěstování. Klobouk má obvykle průměr 2-10 cm, jeho okraje jsou spojeny se stopkou . Noha bývá nepravidelného tvaru, krátká, vrásčitá, rýhovaná, často zanořená do půdy, směrem dolů má mírné ztluštění, uvnitř je dutá, světlá, někdy má žlutavě narůžovělý nádech, 2-3 cm dlouhá, v průměru stejná . Vyskytuje se v jehličnatých, zejména borových lesích ; na pasekách, požárech, místech prohřátých sluncem.

Linie obyčejná se silně podobá linii obří ( Gyromitra gigas ), která se vyznačuje světlejší barvou klobouku, velkou velikostí (až 30 cm v průměru), strukturou výtrusů a stanovištěm především v prostorných jehličnatých lesích, zejména v borových plantážích pro pěstování ropy . Oba druhy, stejně jako smrže, rostou na jaře, od konce dubna do konce května  - začátku června .

Naproti tomu podzimní linie ( Gyromitra infula ) se vyskytuje od července  do srpna v jehličnatých a listnatých lesích na půdě i na zbytcích tlejícího dřeva. Klobouk podzimní linie bývá až 10 cm široký, složený, hnědý, s věkem hnědočerná, se sametovým povrchem. Podzimní řada je jedovatá. Existuje názor, že tepelné zpracování je prakticky bezmocné. Tvar čepice je rohovinově sedlovitý (častěji se vyskytuje v podobě tří srostlých rohů), okraje čepice srůstají se stopkou. Noha 3-10 cm dlouhá, až 1,5 cm široká, dutá, často bočně zploštělá, barva kolísá od bělavé po hnědošedou.

Toxicita a požití

Řady, zvláště ty syrové, obsahují gyromitriny - silné toxiny, deriváty hydrazinu obecného vzorce R = NN  ( CHO ) CH 3 hemolytický účinek , ničí centrální nervový systém , játra a gastrointestinální trakt . Proto pojídání smažených nevařených linek, stejně jako vývarů z nich, může vést k vážné otravě, často smrtelné [2] .

Při konzumaci provázků je třeba dávat pozor. Za prvé, i takové množství gyromitrinů, které v houbách po uvaření nebo usušení zůstane a nezpůsobí klinický obraz otravy, může být karcinogenní . Za druhé, někteří lidé (zejména děti) mohou být na gyromitriny přecitlivělí, takže i malé množství tohoto jedu pro ně bude nebezpečné [3] . Bylo navrženo, že existují speciální kmeny linií s vysokým obsahem gyromitrinů, proti kterým je trávení neúčinné [4] .

Autor knih a publikací o houbách Michail Višněvskij se domnívá, že linie rostoucí v západní Evropě se chemickým složením liší od linií rostoucích na východ od České republiky a Polska, které podle jeho názoru nejsou dostatečně jedovaté, a proto mohou být sněden [5] .

Způsoby, jak snížit obsah gyromitrinu před jídlem

Gyromitriny jsou v těle metabolizovány s eliminací formylové skupiny a aldehydu, za vzniku toxického methylhydrazinu , který je zodpovědný za jejich toxické účinky. Takové štěpení gyromitrinů lze také provádět při zpracování hub; na tom jsou založeny dva způsoby (částečné) detoxikace čar - 15-30 minutový var, scezení vývaru a omytí hub v tekoucí vodě (někteří autoři doporučují převařit 2x) a sušení čar v pod širým nebem. V prvním případě přechází methylhydrazin do odvaru, ve druhém se odpařuje. Po uvaření nebo vysušení se linky v mnoha zemích včetně Ruska používají k přípravě pokrmů z hub [6] . Trávením se však gyromitriny zcela nevyextrahují, jediným spolehlivým způsobem, jak je z hub odstranit, je dlouhodobé sušení při zvýšené teplotě nebo (po dobu 6 měsíců) na čerstvém vzduchu [7] .

Smržová linie zmatení

V tomto ohledu je smrž, stejně jako linie, považován i sanitárními lékaři v Rusku za „podmínečně jedlou houbu“. Výsledkem je, že i přes nedostatek spolehlivých údajů o toxicitě smržů (na rozdíl od toxicity syrových linií) se u těchto hub doporučuje předvaření (vaření nebo sušení).

Poznámky

  1. ↑ Sadovský A.S. Poison vzorec  // Chemie a život . - "Věda", 2007. - Vydání. 3 . — ISSN 0130-5972 . Archivováno z originálu 25. ledna 2020.
  2. ↑ http://journal.issep.rssi.ru/page.php?year=1998&number=5&page=64  (nepřístupný odkaz)
  3. ↑ Gyromitra esculenta, nepravé smrže, Houba měsíce Toma Volka za květen 2002 . Získáno 13. května 2007. Archivováno z originálu 14. května 2011.
  4. ↑ Linky (nepřístupný odkaz) . Datum přístupu: 22. května 2007. Archivováno z originálu 15. ledna 2007. 
  5. ↑ Vishnevsky M.V. Jedlé a jedovaté linie . Datum přístupu: 22. prosince 2015. Archivováno z originálu 22. prosince 2015.
  6. ↑ Falešný smrž . Získáno 13. května 2007. Archivováno z originálu 16. května 2011.
  7. ↑ Smrže nebo čáry?  // Chemie a život . - "Věda", 1982. - Vydání. 5 . - S. 49-55 . — ISSN 0130-5972 . Archivováno z originálu 21. dubna 2015.