Sushka je pokrm běloruské , polské , ruské a ukrajinské kuchyně, pevný prstencový výrobek vyrobený z těsta (obvykle sladké pšenice), druh jehněčích výrobků . Jedno z nejčastějších občerstvení k čaji u východních Slovanů.
Ingrediencemi na těsto jsou mouka, vejce , sůl a voda, stejně jako dochucovadla v závislosti na receptu. Po přípravě těsta se nakrájí na tenké proužky (ne větší než půl centimetru), stočí se do kroužku a ponoří se do vroucí vody. Po 4-5 minutách výrobky vyplavou na povrch, vyjmou se z vroucí vody a poté se vloží do trouby k zapékání [1] [2] .
Dříve se sušení běžně prodávalo navlečené na provázku [2] , ale nyní se prodává téměř všude balené v pytlích. Do roku 1950 se řezání bagelových výrobků provádělo ručně, později byl zaveden automatický stroj na tvarování bagelů.
Název „sušení“ pravděpodobně znamená sušený produkt, který je přípravou na zimu [3] . Produkty se suší během procesu pečení, zatímco sušení se suší více než příbuzné bagely a bagely: obsah vody v hotových bagelech je v závislosti na odrůdě 14-17%, v sušičkách - 8,5-12% [4] .
Průměr sušení je obvykle od 4 do 12 cm (bagely jsou obvykle větší než sušičky). Při vaření se do sušiček často přidává mák nebo sezam , méně často vanilková nebo ořechová mouka.