Tajine neboli tagine ( Kabilsk . taǧin ) je masozeleninové jídlo oblíbené v zemích Maghrebu a také speciální náčiní pro přípravu tohoto pokrmu.
Tajine byl původně masivní keramický hrnec, těsně uzavřený vysokou kónickou poklicí.
Při pomalém dušení pokrmu po mnoho hodin se stoupající pára sráží v relativně studené horní části poklice a stéká dolů.
Díky kapalině zkondenzované ve spodní části se vytvoří vodní uzávěr, který zabraňuje průchodu páry a zápachu z varné nádoby.
Původ takových pokrmů je způsoben klimatem, konkrétně vysokou teplotou.
Marocké a alžírské tajine se připravují z velkých kusů masa nebo drůbeže na kosti a zeleniny (rajčata, brambory, lilky, cibule). Jako koření se používají různé koření, med, ovoce, bobule. Maso není smažené (nebo lehce opečené po dlouhém dušení). Zelenina, maso a koření se vloží do tajine bez přidání vývaru a několik hodin se dusí na velmi mírném ohni ve vlastní šťávě [1] .
Tajine v tuniském jazyce má blízko k omeletě . Maso nebo drůbež nakrájíme nadrobno, smícháme se zahušťovadlem (fazole, cizrna, brambory) a dusíme na mírném ohni. Poté se přidá koření, sýr a vejce, směs se přenese do hlubokého keramického hrnce a peče se v troubě nebo troubě dokřupava.
Tajine je důležitou součástí kuchyně maghrebských Židů ( Sephardi ) [2] . Běžné v sefardské kuchyni, mezi Židy marockého, alžírského, tuniského a libyjského původu. Má také distribuci v sefardských komunitách ve Francii a USA - a samozřejmě v Izraeli. Často se objevuje u stolu o šabatu a židovských svátcích: často s kuskusem [3] .