Doenjang jjigae ( korejsky: 된장찌개) je korejské národní jídlo, které je dušené maso vyrobené ze sójové pasty doenjang . [1] Je to jedno z nejoblíbenějších korejských jídel. Další přísady mohou zahrnovat zeleninu , tofu , houby, maso atd. Pokrm je často zaměňován s doonjangguk. Doenjang jjigae má hustší strukturu a více přísad, takže se podává samostatně, zatímco doenjangguk se podává s vařenou rýží.
Mezi Koryo-saram je pokrm známý jako puk chai .
Příprava doenjang jjigae se skládá ze dvou fází: vaření vývaru a následné přidání přísad.
Základ připravíme tak, že do hrnce s vodou přidáme sušené ančovičky a bílou ředkev a vaříme asi 15 minut. Dále přidejte hlavní složku pokrmu – sójovou pastu doenjang – a důkladně promíchejte. Před vyjmutím ančovičky z vývaru se vývar vaří dalších 10-20 minut.
Poté se ingredience přidávají do vývaru v následujícím pořadí: nejprve vložte brambory a cuketu, vařte je až do úplného vaření, poté cibuli, zelenou cibulku a tofu. Proces končí přidáním nasekaného česneku pro bohatší chuť.