Tjwjik (jídlo)
Tzhvzhik ( arm. տժվժիկ , vyslovuje se v arménštině [t ə zhvzhik]) je arménské jídlo, jehož hlavní složkou jsou játra (jehněčí [1] , hovězí, vepřové nebo kuřecí). Kromě jater může zahrnovat jakékoli další droby [2] . Považuje se za snadný pokrm na přípravu [3] [4] .
Technologie vaření
Po odstranění žluči se játra zbaví filmu a plíce se promyjí. Ledviny jsou rozříznuty na polovinu a také vyčištěny z filmu. Jícen je vpáčený a dobře omytý. Připravené droby a ocasní tuk se omyjí, nakrájí na stejné kousky, vloží do pánve a smaží do poloviny. Poté přidejte nakrájenou cibuli , rajčatový protlak (volitelná přísada), sůl, pepř. Uzavřete pánev víkem a přiveďte tzhvzhik do připravenosti. Pokrm podáváme posypaný petrželkou; sůl, pepř podle chuti [5] .
Reflexe v kultuře
Děj příběhu „Tzhvzhik“ západoarménského spisovatele Atrpet (Sarkis Mubayajyan) se točí kolem kousku jater, které bohatý muž dává chudým. Příběh byl natočen v roce 1961 v krátkém filmu ve studiu Armenfilm (režie A. Kh. Manaryan , diplomová práce ) [6] .
Poznámky
- ↑ Arménská kuchyně, 1984 : "Jehněčí pokrmy".
- ↑ Soghomonyan, Arpine. Jak vařit tjvjik? . Arménské muzeum Moskvy a kultury národů (1. června 2019). Získáno 9. ledna 2021. Archivováno z originálu dne 11. ledna 2021. (neurčitý)
- ↑ Tzhvzhik . Gastronom.Ru (22. června 2007). Získáno 11. ledna 2021. Archivováno z originálu dne 28. října 2020. (neurčitý)
- ↑ Hovězí játra tzhvzhik s bramborem . Gastronom.Ru (29. listopadu 2011). Získáno 11. ledna 2021. Archivováno z originálu 9. srpna 2017. (neurčitý)
- ↑ Arménská kuchyně, 1984 , s. 107.
- ↑ Galstyan, Hripsime. Filmová adaptace Atrpetova příběhu "Tzhvzhik", dopis Lva Tolstého a jak se Hovhannes Karapetyan stal Hovhannesem Shirazem . Arménské muzeum Moskvy a kultury národů (26. května 2017). Získáno 9. ledna 2021. Archivováno z originálu dne 11. ledna 2021. (neurčitý)
Literatura
- Tzhvzhik // arménská kuchyně / Comp. G. Kh. Porsugyan, odpovědný vyd. A. S. Piruzyan . - 3. vyd., revidováno. a doplňkové - Jerevan: Hayastan, 1984. - S. 107. - 272 s. — 50 000 výtisků.
- Kashin S.P. Tzhvzhik (miska z drobů) // Kulinariya SSSR. Nejlepší jídla. - M. : RIPOL classic, 2015. - 512 s. — (Váš domácí kuchař). - 3000 výtisků. — ISBN 978-5-386-08117-1 .
- Breiova G. A. Tzhvzhik // Kuchyně Gayane-jan. Arménské kulinářské recepty: moje gastronomická historie. - Rostov na Donu: Phoenix, 2016. - 255 s. — (Kuchařství. Autorská kuchyně). - 3000 výtisků. — ISBN 978-5-222-26551-2 .