Tjwjik (jídlo)

Tzhvzhik
paže.  տժվժիկ
Zařazeno do národních kuchyní
arménská kuchyně
Komponenty
Hlavní játra
Možný vedlejší produkty a další

Tzhvzhik ( arm.  տժվժիկ , vyslovuje se v arménštině [t ə zhvzhik]) je arménské jídlo, jehož hlavní složkou jsou játra (jehněčí [1] , hovězí, vepřové nebo kuřecí). Kromě jater může zahrnovat jakékoli další droby [2] . Považuje se za snadný pokrm na přípravu [3] [4] .

Technologie vaření

Po odstranění žluči se játra zbaví filmu a plíce se promyjí. Ledviny jsou rozříznuty na polovinu a také vyčištěny z filmu. Jícen je vpáčený a dobře omytý. Připravené droby a ocasní tuk se omyjí, nakrájí na stejné kousky, vloží do pánve a smaží do poloviny. Poté přidejte nakrájenou cibuli , rajčatový protlak (volitelná přísada), sůl, pepř. Uzavřete pánev víkem a přiveďte tzhvzhik do připravenosti. Pokrm podáváme posypaný petrželkou; sůl, pepř podle chuti [5] .

Reflexe v kultuře

Děj příběhu „Tzhvzhik“ západoarménského spisovatele Atrpet (Sarkis Mubayajyan) se točí kolem kousku jater, které bohatý muž dává chudým. Příběh byl natočen v roce 1961 v krátkém filmu ve studiu Armenfilm (režie A. Kh. Manaryan , diplomová práce ) [6] .

Poznámky

  1. Arménská kuchyně, 1984 : "Jehněčí pokrmy".
  2. Soghomonyan, Arpine. Jak vařit tjvjik? . Arménské muzeum Moskvy a kultury národů (1. června 2019). Získáno 9. ledna 2021. Archivováno z originálu dne 11. ledna 2021.
  3. Tzhvzhik . Gastronom.Ru (22. června 2007). Získáno 11. ledna 2021. Archivováno z originálu dne 28. října 2020.
  4. Hovězí játra tzhvzhik s bramborem . Gastronom.Ru (29. listopadu 2011). Získáno 11. ledna 2021. Archivováno z originálu 9. srpna 2017.
  5. Arménská kuchyně, 1984 , s. 107.
  6. Galstyan, Hripsime. Filmová adaptace Atrpetova příběhu "Tzhvzhik", dopis Lva Tolstého a jak se Hovhannes Karapetyan stal Hovhannesem Shirazem . Arménské muzeum Moskvy a kultury národů (26. května 2017). Získáno 9. ledna 2021. Archivováno z originálu dne 11. ledna 2021.

Literatura