Kurdyuk

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 6. prosince 2021; kontroly vyžadují 7 úprav .

Kurdyuk (z turk . quyruq  „ocas“ [1] ) je tukové ložisko kulatého tvaru v oblasti ocasu ovce plemene „ tlustý ocas “. Tuk z ocasu by se neměl zaměňovat s více žáruvzdorným sádlem  , tukovými usazeninami kolem vnitřních orgánů zvířete.

Anatomie

Tuk se hromadí na křížové kosti a na prvních 3-5 obratlích od kořene ovčího ocasu . V závislosti na typu plemene a celkové hmotnosti jatečně upraveného těla může tlustý ocas dosáhnout 30 kilogramů , i když obvykle jeho hmotnost zřídka přesahuje 5-10 kg. Slouží k ukládání tuku v období výkrmu a následné konzumaci v období sucha (jako u velbloudů hrbů ) [ 2] . Venku je ocas pokrytý srstí pouze v horní části a skládá se ze symetricky uspořádaných polovin, mezi nimiž je umístěn konec ocasu, pokrytý dlouhou, tuhou srstí. Tvorba tlustého ocasu je dědičná, jako charakteristický znak plemene, a je zvláště výrazná při vydatném krmení a příznivých podmínkách pro ukládání tuku. Také tvorba tukového ocasu závisí na místních podmínkách – salinitě půdy a vlastnostech bylinné vegetace na ní, vhodné pro krmení ovcí.

Použití

Cenné vlastnosti tuku z tlustého ocasu byly zaznamenány již dávno: nejstarší obrazy tlustých ocasních ovcí byly nalezeny na nádobí a v mozaikách starověkých sumerských měst Uruk (3 tisíce let př. n. l.) jako předmět oběti tuk z tlustého ocasu. také zmíněn v Bibli . Tuk z ocasu nebo tuk z tukového ocasu při pokojové teplotě netuhne a používá se při vaření pro vaření pokrmů "orientální kuchyně" . Používá se také k výrobě sladkostí a mýdel . Používá se k přípravě čaje . Smažené kousky tučné kůže ocasu se podávají jako předkrm před jídlem. Kromě toho se tuk z tukových ocasů používá jako přírodní konzervační prostředek pro skladování masa v horkém klimatu bez chladicího zařízení. Zvláštní tradice konzumace a likvidace tuku z ocasu existují v arabských zemích, Íránu a také ve venkovských oblastech Zakavkazska, Střední Asie a Kazachstánu [3] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Ušakovův slovník - tlustý ocas . Získáno 2. března 2012. Archivováno z originálu 15. května 2013.
  2. ↑ Kurdyuk // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
  3. ↑ Chov ovcí (nepřístupný odkaz) . Získáno 5. června 2014. Archivováno z originálu 7. června 2014. 

Literatura

Odkazy