Fumonisiny jsou organické sloučeniny, mykotoxiny , sekundární metabolity produkované některými typy mikroskopických plísňových hub (mikromycetů) rodu Fusarium , Lesiola [1] . Charakteristickým rysem těchto mykotoxinů je jejich mimořádná strukturní podobnost se sfingolipidy . Proto se snadno integrují do biologických membrán a poškozují je. Vykazují karcinogenní aktivitu. Kontaminují potravinářské produkty ( kontaminanty ), krmiva pro zvířata a suroviny.
Fumonisiny mají strukturní analogii se sfingolipidy.
Fumonisin B1
Fumonisin B2