Haukartl

Hakarl [1] ( isl.  (Kæstur) hákarl ), [ˈhauːkʰadl̥] , nalézají se také různé "neslovníkové" hláskování, včetně hakarl [2] , haukadl [3]  a haukarl [4] - islandské národní jídlo, které je částečně rozložené a následně vysušené maso žraloka grónského ( Somniosus microcephalus ) nebo žraloka obrovského ( Cetorhinus maximus ).

Způsob vaření

Mrtvola žraloka se stáhne z kůže, nakrájí na kousky a uloží na 6–8 týdnů i déle – v závislosti na ročním období – v nádobách se štěrkem a otvory ve stěnách, aby šťávy nasycené močovinou mohly volně vytékat. Poté se maso vyjme a pověsí na speciální háky a nechá sušit na čerstvém vzduchu další 2-4 měsíce. Během této doby se kusy masa pokryjí kůrkou, která se musí odříznout, aby zůstala pouze jedna nažloutlá vnitřní část, která se podává ke stolu.

Historie vzniku pokrmu

Maso grónských žraloků obsahuje vysoké koncentrace toxických sloučenin ( močovina , amoniak ) a není vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu. Takže byl vynalezen způsob vaření, po kterém může být maso nějak absorbováno člověkem.

V mnoha městech na Islandu se tradičně v lednu koná gastronomický festival Torrablot . Během ní je zvykem vařit a ochutnávat pravé jídlo starých Vikingů .

Viz také

Poznámky

  1. Berkov, 1962 , s. 256.
  2. Petr Weil . Hakarl, islandský shnilý žralok . Gastronom.ru (25. září 2007). Staženo: 3. června 2021.
  3. Novyĭ mir – Knihy Google
  4. Yana Sarno. Severské ryby: Shnilé pochoutky . Soukromý zpravodaj (3. prosince 2008). Staženo: 3. června 2021.

Literatura