Hakarl [1] ( isl. (Kæstur) hákarl ), [ˈhauːkʰadl̥] , nalézají se také různé "neslovníkové" hláskování, včetně hakarl [2] , haukadl [3] a haukarl [4] - islandské národní jídlo, které je částečně rozložené a následně vysušené maso žraloka grónského ( Somniosus microcephalus ) nebo žraloka obrovského ( Cetorhinus maximus ).
Mrtvola žraloka se stáhne z kůže, nakrájí na kousky a uloží na 6–8 týdnů i déle – v závislosti na ročním období – v nádobách se štěrkem a otvory ve stěnách, aby šťávy nasycené močovinou mohly volně vytékat. Poté se maso vyjme a pověsí na speciální háky a nechá sušit na čerstvém vzduchu další 2-4 měsíce. Během této doby se kusy masa pokryjí kůrkou, která se musí odříznout, aby zůstala pouze jedna nažloutlá vnitřní část, která se podává ke stolu.
Maso grónských žraloků obsahuje vysoké koncentrace toxických sloučenin ( močovina , amoniak ) a není vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu. Takže byl vynalezen způsob vaření, po kterém může být maso nějak absorbováno člověkem.
V mnoha městech na Islandu se tradičně v lednu koná gastronomický festival Torrablot . Během ní je zvykem vařit a ochutnávat pravé jídlo starých Vikingů .