Moskevské pekárny

Moskevské pekárny  provozují a uzavřely moskevské podniky specializující se na výrobu pekařských výrobků v průmyslovém měřítku. K roku 2015 je v Moskvě 18 pekáren , dále 2 cukrárny a pekárny s významnou výrobou pekařského sortimentu a závod na výrobu bagel.

Historie

Až do 20. let 20. století se v Moskvě, stejně jako ve většině měst na světě, většina pekařských výrobků pekla v malých podnicích - v minipekárnách, stáncích s občerstvením a pekárnách, malých dílnách s nízkou úrovní mechanizace . V roce 1920 byl vydán výnos Rady lidových komisařů „O koncentraci pekařství v Moskvě“, který stanovil úkol přejít z řemeslné výroby na centralizovanou a akciová společnost Melstroy založená v roce 1924 zvládla výrobu průmyslového pekařství. zařízení, čímž jsou vytvořeny předpoklady pro přechod na průmyslovou pekárnu [1 ] .

V roce 1925 vznikla na základě školícího a výrobního závodu Tsentrosoyuz Pekárna č. 1 , jejíž dovezené zařízení umožňovalo upéct až 60 tun pšeničného a žitného chleba denně [2] , projekt závodu se stal jedním z typických pro budoucí podniky. Druhý typ pekárny navrhl Georgy Marsakov , technologie zajišťovala soustředné umístění zařízení pomocí dopravního prstence - proces začal v oddělení startérů v horních patrech, poté těsto sestoupilo do oddělení míchání těsta , kde probíhala také fermentace provedeno , pak - dolů do oddělení řezání těsta , pak - v peci , a již hotové výrobky přišly do spodních pater; bylo možné zcela eliminovat ruční operace. Výrobní zařízení se 100% úrovní automatizace byly klasifikovány jako automatické pekárny [3] , jako první taková třída podniků v SSSR je zmíněna pekárna č. 9 [4] , avšak již dříve spuštěná pekárna č. - automatický stroj regionu Kirov. Technologické řešení se promítlo do válcového tvaru budov, celkem bylo v Moskvě v období 1931-1936 postaveno Marsakovovou technologií 5 závodů [5] . Klíčovým organizátorem masové výstavby pekáren na počátku 30. let byl Vasilij Zotov , vedoucí oddělení výroby chleba Moskevského spotřebitelského svazu, který se později stal lidovým komisařem potravinářského průmyslu; po něm je následně pojmenován první závod vybudovaný prstencovou technologií Již v roce 1933 se Moskva díky systematickému uvádění velkých podniků do provozu dostala na světovou špičku, pokud jde o úroveň pekárenské mechanizace [6] , a v roce 1934 byla výroba chleba ve městě zcela mechanizována [7] . Zkušenosti Moskvy s industrializací pečení chleba se rozšířily i do dalších měst Sovětského svazu, v důsledku toho bylo do roku 1940 v SSSR postaveno 280 velkých pekáren a upeklo se v nich více než 55 % všech chlebových výrobků [7]. .

Se změnou struktury spotřeby byly mnohé pekárny budované od druhé poloviny 50. let zpočátku zaměřeny na významný podíl cukrářského sortimentu. V první polovině 70. let bylo postaveno 6 pekáren především v nových částech města. Od druhé poloviny 70. let probíhala rekonstrukce prvních podniků.

většina pekáren korporativizována v rámci privatizačního programu , některé zůstaly státními  - Khlebozavod č.unitární podnikpodniky až do první poloviny 20. století, poslední Federální agentura pro stát Property Management se pokusil závod prodat [8] [9] , podnik byl nakonec privatizován až v roce 2015 za cenu nižší než roční obrat [10] ). V 90. letech 20. století, v důsledku vzniku velkého počtu minipekáren, vstupu nerezidentských dodavatelů na trh v souvislosti s liberalizací obchodu a také v důsledku všeobecného poklesu spotřeby chleba, se produkce Moskvy pekáren výrazně klesl - ze 780 tisíc tun v roce 1991 až na 472 tisíc tun v roce 2002. V celkovém objemu výroby chleba si však velké pekárny udržely hlavní podíl na trhu, takže od roku 2002 prodávaly 70 % chleba v Moskvě, zatímco malé podniky a nerezidentní výrobci dodávali po 15 % chlebových výrobků [11] .

V roce 2000, na pozadí rostoucích cen pozemků a nemovitostí, boj o vlastnictví pekáren, zejména těch, které se nacházejí v centru hlavního města, prudce zesílil, některé podniky prošly nepřátelskými převzetími . Na místě pěti bývalých pekáren vyrostla od roku 2015 kancelářská centra a na třech místech vznikají obytné komplexy.

Ve druhé polovině roku 2000 se objevilo několik významných hráčů, kteří soustředili několik pekárenských podniků v jedné ruce, především společnost Nastyusha , která shromáždila šest továren, a skupinu Cheryomushki , která vlastní čtyři podniky , ale od roku 2010 trh nebyl považován za dostatečně konsolidovaný pro společné akce výrobců [12] . Spotřeba chleba neustále klesá, navíc v Moskvě je to jeden z nejnižších ukazatelů v Rusku: v průměru Moskovčan podle údajů z konce roku 2000 nakoupil ne více než 90 kg chleba ročně, což přibližně odpovídá k průměrným západoevropským ukazatelům, zatímco v některých ruských regionech dosáhla průměrná spotřeba chleba na hlavu 270 kg za rok [13] . Do roku 2009 činil průměrný denní objem výroby chleba v Moskvě 1,8 tisíce tun, 70 % výrobků (ve fyzickém vyjádření) bylo upečeno v pekárnách, v peněžním vyjádření bylo více než 30 % moskevského pekařského trhu rozděleno podniky skupiny Cheryomushki (10 %), Khlebozavod č. 22 (8 %), Cherkizovo (7 %) a Kolomenskoye (6 %) [13] .

Seznam

Likvidované podniky jsou zvýrazněny šedě. Značka " ◎ " označuje závody s válcovými tělesy, kde bylo instalováno prstencové zařízení podle systému Marsakov. Očíslované pekárny:


Kromě „číslovaných“ pekáren zahrnuje počet moskevských podniků, které vyrábějí průmyslové šarže pekařských výrobků, cukrářské a pekařské závody a továrny specializující se na sortiment sušených bagelů:

Poznámky

  1. ↑ Piruzyan, 1994 , str. 13.
  2. ↑ Barykin, Kovalenko, 2005 , str. 137.
  3. ↑ Automatická pekárna // Velká sovětská encyklopedie  : [ve 30 svazcích]  / kap. vyd. A. M. Prochorov . - 3. vyd. - M  .: Sovětská encyklopedie, 1969-1978.
  4. ↑ G. V. Belykh. Jméno v dějinách agrární vědy  // Nature  : journal. - 2002. - č. 11 . - S. 93-96 . — ISSN 0032-874X .
  5. ↑ Také pomocí technologie prstencového dopravníku byly ve 30. letech 20. století v Leningradu postaveny dva závody - Kushelevsky a Levashovsky
  6. ↑ Irina Sedová. Památník průmyslového konstruktivismu (nepřístupný odkaz) . Moskevské dědictví: Sever, č. 29, s. 24-27 . Oddělení kulturního dědictví města Moskvy (2013-10-6). Získáno 11. července 2015. Archivováno z originálu dne 4. března 2016. 
  7. ↑ 1 2 Piruzyan, 1994 , str. patnáct.
  8. ↑ FAUGI podruhé rozhoduje o privatizaci pekárny č. 9 // Fúze a akvizice. - č. 25. dubna 2010 .
  9. ↑ Hodně týdne - akcie moskevského Khlebozavodu . Oficiální stránky Ruské federace pro zveřejňování informací o aukci (7. července 2015). Staženo: 24. července 2015.
  10. ↑ V. V. Golovin, I. A. Levčenko. Zápis o výsledku prodeje akcií otevřené akciové společnosti Khlebozavod č. 9 veřejnou nabídkou . Federální agentura pro správu majetku (14. října 2015). Staženo: 22. října 2015.
  11. ↑ Osipov, 2003 , V roce 2002 vyrobili asi 472 tisíc tun chleba a celkem se jich v hlavním městě podle statistik upeklo asi 500 tisíc tun. Městské podniky dnes ovládají přibližně 70 % trhu s chlebem, nerezidentní podniky – 15 %, minipekárny – 15 %.
  12. ↑ Egor Popov. Pekárny pečené . Federální antimonopolní služba podezřívá výrobce z nepřiměřeného předražení . Kommersant, č. 148, s. 7 (16. srpna 2010) . Staženo: 12. července 2015.
  13. ↑ 1 2 L. V. Shulygina, A. P. Raspopová. Monitoring ruského trhu s chlebem a pekařskými výrobky  // FES: Finance. Ekonomika. Strategie: časopis. - 2009. - č. 1 . - S. 24-29 . — ISSN 1995-7637 .
  14. ↑ Margarita Fedorová. Augur Estate promění pekařství č. 1 v obchodní centrum . Podnikání (6. září 2005). Staženo: 11. července 2015.  (nedostupný odkaz)
  15. ↑ Bývalý ředitel pekárny v Moskvě bude stanout před soudem za zneužití se škodou 300 milionů rublů . Rosbalt (2. prosince 2016). Staženo: 14. prosince 2016.
  16. ↑ Irina Skrynnik. "Nastyusha" vyjednává s věřiteli o restrukturalizaci dluhů ve výši 25,5 miliardy rublů. . Vědomosti, č. 2666 (11. 8. 2010). Staženo: 11. července 2015.
  17. ↑ Osipov, 2003 , <...> Jak se mnozí domnívají, mají zájem především o půdu obsazenou pekárnami<...> Kvazi-investoři, buď sami nebo prostřednictvím zprostředkovatelů, skupují akcie, stávají se vlastníky a poté znovu -produkce profilů nebo jejich likvidaci. Nejnázornějším příkladem <…> je situace s CJSC Russian Bread (bývalá pekárna č. 4). Její akcie byly odkoupeny a brzy byla uzavřena. Bylo umístěno velmi příznivě - v centrální správní oblasti na ulici Verkhnyaya Krasnoselskaya ..
  18. ↑ V Khamovnikách vyroste obytný komplex za 420 milionů dolarů . Lenta.ru (22. listopadu 2011). Staženo: 11. července 2015.
  19. ↑ Julia Railčenková. Automatická pekárna: včera, dnes, zítra . Na počátku třicátých let bylo v Moskvě a Leningradu postaveno několik automatických pekáren podle návrhu inženýra Georgije Marsakova. Schéma a popis těchto podniků jsme našli v březnovém čísle časopisu Sovětský svaz z roku 1953 a rozhodli jsme se zjistit, jak jsou zapojeny dnes (nedostupný odkaz) . Obchod s potravinami, č. 10 (2012) . Podnikatel (1. října 2012) . Získáno 11. července 2015. Archivováno z originálu 12. července 2015. 
  20. ↑ 1 2 Barykin, Kovalenko, 2005 , str. 140.
  21. ↑ Světlana Menťuková. Chléb byl nabízen k prodeji . RFBR prodává 49 % moskevské pekárny č. 12 v Lefortovu . Kommersant, č. 241, s. 18 (25. prosince 2006) . Staženo: 18. července 2015.
  22. ↑ Barykin, Kovalenko, 2005 , str. 141.
  23. ↑ O demolici objektů v majetku 18/3/2 na ulici. Sretenka zajistit rekonstrukci moskevské pekárny as "Russian Karavay" (bývalá pekárna č. 14) . vyhláška č. 854 . Vláda Moskvy (27. září 1994). Staženo: 11. července 2015.
  24. ↑ Na území bývalé pekárny na dálnici Zvenigorod vyroste obytný komplex . Prefektura centrálního správního obvodu Moskvy (23. září 2014). Staženo: 11. července 2015.
  25. ↑ Oleg Marinin. Samaranch přišel do ulice Parshina  (ruština)  // Moskva. Severozápad: noviny. - 2016. - říjen ( č. 37 (312) ). - S. 14 .
  26. ↑ Alexandra Mertsalová. Roman Avdeev znovu osídlí továrnu . "Ingrad" bude stavět bydlení v blízkosti Serebryan Bor . Kommersant, č. 102, s. 12 (10. června 2016) . Staženo: 8. října 2016.
  27. ↑ Maria Kuzněcovová, Světlana Menťuková. "Nastyusha" koupil chleba . Zemědělský holding za akcie Yauza-Khleb přeplatil téměř třikrát . Kommersant, č. 23, s. 17 (9. února 2006) . Staženo: 11. července 2015.
  28. ↑ Barykin, Kovalenko, 2005 , str. 143.
  29. ↑ Osipov, 2003 , Bohužel se nevyhnulo dobytí pekárny č. 24. Kupec Bison-Plus přesto získal významnou část akcií společnosti.
  30. ↑ Závod Cheryomushki získal podíl v ZAO Khlebozavod č. 28 . Gazeta.ru (21. listopadu 2014). Staženo: 18. července 2015.
  31. ↑ Elena Lyková. Jak bude moskevský závod "Prostor" vypadat po rekonstrukci . RBC Real Estate (26. září 2014). Staženo: 12. července 2015.
  32. ↑ Vladimír Martyněnko. Vyhořel závod baranka . Kommersant, č. 166, s. 5 (9. září 1998). Staženo: 12. července 2015.

Literatura