Chuño ( španělsky chuño ) je zvláštní produkt ze škrobnatých hlíz rostlin, jako jsou brambory , oca , ulluko , starověký způsob konzervace úrody těchto rostlin, který používali indiáni z vysočiny Jižní Ameriky . Jedná se o zmrazené sušené hlízy.
Chunyo bylo připraveno následovně: hlízy byly položeny na otevřeném místě a vystaveny slunci a nočním mrazům. Pro rychlejší odvod vlhkosti během dne po rozmrazení byly hlízy opatrně sešlapány pod nohama. Poté byly hlízy omyty a buď zcela vysušeny, čímž se získalo černé chuño ( španělsky: chuño negro ), nebo byly předem namočeny na několik týdnů ve vodě a teprve potom vysušeny. V tomto případě bylo získáno lepší bílé chuño ( španělsky chuño blanco ), nazývané také tunta nebo moraya .
Chunyo se velmi dobře drží a je vhodné k vaření po namočení ve vodě. Pomohlo to přežít hubená léta a uchovat úrodu pro konzumaci v zimě. Hlízy místních planých odrůd brambor byly navíc chuťově hořké a po zmrazení a usušení hořkost zmizela.
Při vykopávkách starověkých indických sídel archeologové často nacházejí nádoby s chuño. O oblíbenosti tohoto produktu svědčí následující indické přísloví, které ve své knize cituje P. M. Zhukovsky [1] : „Sušené maso bez chuño je jako život bez lásky.“