Chılbır ( turecky : Çılbır ) je turecký vaječný pokrm připomínající sázené vejce . Připravuje se s jogurtem , často s přídavkem česneku [1] [2] . Existují písemné prameny potvrzující, že chilbyr jedli osmanští sultáni již v 15. století. Nyní se pokrm obvykle podává s ghí namočeným v aleppském pepři , který lze nahradit paprikou . V balkánských zemích, jako je Bosna a Hercegovina , Černá Hora a Srbsko , bylo turecké slovo çılbır přeměněno na čimbur a také označuje vaječný pokrm [3] [4].
V Bosně, zejména ve městě Zenica , je tradicí pořádání festivalu Chimburijada u příležitosti prvního jarního dne . Během ní se obyvatelé setkávají s úsvitem na břehu řeky a vaří chimbura z vajec, kaymaku a cibule. Vejce, jako symbol zrození nového života, se peče ve velkých miskách – stovky kusů v jedné misce. Obyvatelé Zenice tak vítají jaro, zrození nového života, znovuzrození přírody.
V Bulharsku existuje téměř identický pokrm „vajce panagyurski“.