Shitler, Jan

Jan Shitler ( polsky Jan Szyttler ; 1763 , Varšava  - 1850 ) - kuchař, autor prvních systematických kuchařských knih v zemích bývalého Litevského velkovévodství .

Narodil se ve Varšavě v rodině kuchaře a svou kariéru zahájil ve 14 letech jako kuchař na dvoře Oginských v Siedlcích . Později sloužil jako kuchař na dvoře Stanisława Augusta Poniatowského (pod vedením kuchaře Trema), v různých soukromých kuchyních.

V roce 1820 se usadil ve Vilně , až do konce života se zabýval pouze psaním a vydáváním knih o domácnosti, včetně kulinářských, které byly velmi oblíbené v Litvě a Bělorusku . Žárlivě hájil autorská práva.

Shitlerovy knihy měly významný vliv na formování šlechtického a maloburžoazního vkusu předreformní éry. V některých intelektuálech té doby jeho knihy vzbudily ironický postoj kvůli své apatii a suchosti. Recepty navržené Shitlerem jsou převážně čerpány z mezinárodní („francouzské“) kuchyně, stejně jako ze starých polských, původní běloruské a litevské receptury téměř chybí. Shitler ovlivnil následující generace místních kulinářských autorů, zejména Annu Tsyundyavitskaya a Vintsentsina Zavadskaya.

Edice

• The Benevolent Cook: Volume I. / Comp. Jan Šitler. - Vilno: Dye-type. dům na st. 20 misionářů, 1830. - [4], 180, [10] Str. [Kucharz Dobrze Usposobiony. Tom I./ Ułożony przez Jana Szyttlera. – Vilno: Druk. Dyecezalney a XX. Missyonarzów, 1830. - [4], 180, [10] s.]
• Dobrotivý kuchař: Svazek II. / Comp. Jan Šitler. - Vilno: Dye-type. dům na st. 20 misionářů, 1830.[Kucharz Dobrze Usposobiony. Tom II. / Ułożony przez Jana Szyttlera. – Vilno: Druk. Dyecezalney a XX. Missyonarzów, 1830.]

• Ideální kuchař: Volume I. / Comp. Jan Šitler. - Přemysl: Typ. Biskupa, 1834. - [6], 180, [10] str. [Kucharz doskonały : Tom I./ Ułożony przez J[ana] S[zyttlera] wspólnie z SZ – Przemyśl: Druk. Biskupia, 1834. - [6], 180, [10] s.]
• Ideální kuchař: Svazek II. / Comp. Jan Šitler. - Přemysl: Typ. Biskupa, 1834. - [4], 98, [6] str. [Kucharz doskonały: Svazek II. / Ułożony przez J[ana] S[zyttlera] wspólnie z SZ – Przemyśl: Druk. Biskupia, 1834. - [4], 98, [6] s.]

• Ekonomická kuchařka aneb Recepty pro Weissovu hospodyňku / Komp. Jan Šitler. - Vilno: Dye-type. dům na st. 20 misionářů, 1835. - 184, [8] Str. [Kucharka oszczędnaczyli Przepisy dla gospodyń wieyskich – Wilno: Druk. Dyecezalney a XX. Missyonarzów, 1835–184, [8] s.]

• Nový šéfkuchař nebo Kuchyně pro slabé, seniory a rekonvalescenty: na porci na osobu. / Comp. Jan Šitler. - Vilno: Dye-type. dům na st. 20 misionářů, 1837. - [8], 222, [12] Str. [Kuchmistrz nowyczyli Kuchnia udzielna dla osób osłabionych, w wieku podeszłym, tudzież do zdrowia powracających : w proporcyi na jedną osobę. / Przez Jana Szyttlera. – Vilno: Druk. Dyecezalney a XX. Missyonarzów, 1837. - [8], 222, [12] s.]

• Lahodný, levný šéfkuchař , s jehož radami snadno připravíte ta nejchutnější jídla. / Comp. Jan Šitler. - Vilno: Dye-type. dům na st. 20 misionářů, 1839. - [2], VI, 222, [12] Str. [Wyśmienity, niekosztowny kuchmistrz, za którego poradą łatwo sporządzać można najsmakowitsze potrawy. – Vilno: Druk. Dyecezalney a XX. Missyonarzów, 1839. - [2], VI, 222, [12] s.]

• Průvodce pro myslivce. Nebo o různých způsobech zabíjení či odchytu zvířat, s užitečnou pozorností k manipulaci se zbraněmi, údržbě koní, úpravě psů a sokolů k lovu, sběru a uchování lanýžů, úpravě vábniček atp. / Užitečná práce pro myslivce a myslivecké nadšence: Svazek I a II [ve 2 svazcích ] / Komp. Jan Šitler. - Vilno: Typ. B. Neumann, 1839. - [10], 227, [8, ill.] Str. [Poradnik dla myśliwych. Czyli o rozmaitych sposobach zabijania lub łowienia zwierząt, z przydanemi uwagami nad obchodzeniem się z bronią, utrzymywaniem koni, układaniem psów i sokołów do polowania, zbieraniem i konserwowaniem trufli, iwadó Dzieło dla łowczych i miłośników polowania wielce użyteczne ; Napisane przez Jana Szyttlera, z portretem autora i figurami ; Tom I i II [w 2 tomach]. – Vilno: Druk. B. Neumana, 1839. - [10], 227, [8, ill.] s.]

• Dostatečně a pečlivě upravená spíž pro pohodlné použití pilnými hospodyňkami Miy a Wey nebo Sběr a způsoby péče a uchování různých chlebů, koláčů, mléčných výrobků [... jedním slovem, co se přijímá [...] na domácí stůl .] / Comp. Jan Šitler. - Vilno: Typ. R. Rafalovič, 1841. - [6], 138, [9] str. [Spiżarnia dostatecznie i przezornie urządzona dla dogodnego użytku mieyskich i wieyskich gospodyńczyli Zbiór i sposoby utrzymania oraz zachowania rozmaitego chleba, ciast, nabiału [...] słowem co [...]łożył skrz / Przez Jana Szyttlera. – Wilno: R. Rafałowicz, 1841. – [6], 138, [9] s.]

• O ptácích domácích a krotkých. Průvodce pro hospodyňky aneb Seznámení s domácím a krotkým ptactvom ... / Komp. Jan Šitler. - Vilno: Typ. M. Zhimeloycha, 1844. - 100 s. [O ptastwie domowem i oswojonem. Poradnik dla gospodyń czyli o nauka o ptastwie domowem i oswojonem… / Ułożony przez Jana Szyttlera. – Vilno: Druk. M. Zymeloicza Typografa, 1844. - 100 s.]

• Průvodce pro hospodyňky aneb Nauka o ptácích domácích a krotkých: obsahující nejzajímavější tajemství ... / Comp. Jan Šitler. - Vilno: Typ. R. Rafalovich, 1844. - 99, [1] str. [Poradnik dla gospodyńczyli Nauka o ptastwie domowem i oswojonem: zawierająca w sobie najciekawsze sekreta… / Przez Jana Szyttlera. - Wilno: R. Rafałowicz, 1844. - 99, [1] s.]

• Lovecká kuchyně aneb Myslivost. K ukojení hladu, hýčkání a chuti nejněžnější; s přidanými tipy a recepty na vaření zabité čtyřnohé zvěře nebo ptáků a na šlehání jídel z výběru různých jemných částic. / Comp. Jan Šitler. - Vilno: Typ. A. Martsinkovsky, 1845. - [10], IV, 142, [6] str. [Kuchnia myśliwska czyli Na łowach: dla uśmierzenia głodu, dogadzając oraz najdelikatniejszemu smakowi; z dodaniem rad i przepisów, do urządzenia ubitej zwierzyny czworonożnej lub ptastwa, tudzież przygotowania naprędce posiłku, z wybranych rozmaitych drobnych cząstek zwierzyny, przez Jana Szyttlera. – Wilno: Drukarnia A. Marcinkowskiego, 1845. – [10], IV, 142, [6] s.]

• Pilná hospodyňka, tedy druhý díl Ekonomických kuchařek. Obsahuje mnoho tištěných receptů, luštěniny, které lze připravit rychle a bez nákladů, a maso z hospodářských zvířat, ptáků a zvířat, s přidáním lahodných a lehkých omelet, koláčů, knedlíků atd., které lze snadno použít v případě náhlé potřeby uspokojit apetit cestovatele nebo návštěvníka. / Comp. Jan Šitler. - Vilno: Typ. M. Zhimeloycha, 1846. - 202, [8] Str. [Skrzętna gospodyni czyli tom drugi „Kucharki oszczędnej“. Zawierający niemało przepisów nigdy jeszcze drukiem nieogłaszanych, Legumin na prędce i bez kosztu dających się sporządzić, oraz mięsiw z bydląt domowych, ptastwa i zwierzyny, z dodaniem smakowitych i łatwych Omletów, Pierożków, Wareników i td które w nagłej potrzebie zaspokojenia apetytu podróżnego lub gościa z Latwością mogą być użyte. / Przez Jana Szyttlera. – Vilno: Druk. M. Zymeloicza Typografa, 1846. - 202, [8] s.]

• Postní kuchyně , ukazující nejekonomičtější způsoby přípravy rybích pokrmů, ale i polévek, chlodníků, pečiva, marinád, zeleniny atd. / Comp. Jan Šitler. - Vilno: Typ. R. Rafalovič, 1848. - XIV, 258 s. [Kuchnia postna, podająca najoszczędniejsze sposoby sporządzania potraw rybnych oraz zup, chłodników, pieczystego, marynat, jarzyn i td – Wilno: Druk. R. Rafałowicza, 1848. – XIV, 258 s.]

Poznámky

1. ↑ 1 2 Jan Szytler // NUKAT - 2002.
2. ↑ 1 2 Jan Szytler // MAK  (polsky)