Stahovací nůž nebo skinner (z anglického skin „skin, skin“) je speciální nůž na porážení jatečně upraveného těla zvířete ( domácí po porážce nebo lovecká trofej ). V angličtině slovo skinner označuje i profesi člověka vykonávajícího tento typ práce.
Podle legislativy mnoha zemí je nůž na stahování kůže domácím nástrojem a ne chladnou ocelí . Typický nůž na stahování kůže má širokou , jednobřitou čepel . Linie řezné hrany je konvexní, obvykle strmě zakřivená směrem k hrotu. Délka čepele je 4-12 cm a často menší než délka rukojeti nože. Čepel je tvrdá, s tlustým zadkem, nepruží. Někdy se na zadní straně čepele vytvoří háček, směřující k rukojeti. Ohyb tohoto háčku je ostře nabroušen a slouží k rychlému proříznutí kůže. Nůž na stahování kůže je pomocným nástrojem a součástí vybavení pro lovce . Finské puukko je tradiční národní nůž na stahování kůže .. Občas se stahovací nože vyrábí zavírací nebo s příčnou rukojetí ( poke ).
Finský nůž puukko
Moderní nůž na stahování kůže
Lepený nůž s háčkem specifickým pro skinner na čepeli