Šproty v oleji [ 1] [2] - konzerva uzená ryba . Připravuje se z čerstvých nebo mražených ryb různých druhů o délce 7-12 cm.
Uzení a solení pro skladování ryb se používá odedávna. Janis Endele, marketingový ředitel lotyšské společnosti na zpracování ryb Karavella , naznačuje, že myšlenka balit uzené ryby do sudů a plnit je olejem pro dlouhodobé skladování se objevila v 18 . Konzervárny začaly v Evropě vznikat v poslední třetině 19. století a první zmínka o výrobě šprotů v Rize je z roku 1890 . Na etiketách výrobků byl uveden výrobce: „Maurice & Co“, stejně jako skutečnost, že šproty byly dodávány do Petrohradu na císařský dvůr [3] . Plechovky na šproty se vyráběly zde, v Rize, v továrně obchodníka H. Birmanise [4] . Zpočátku se výroba zavařenin prováděla ručně, včetně uzavírání konzerv, šproty byly drahé a považovaly se za delikatesu [3] . Počátkem 20. století začala továrna Birmanis vyrábět plomby na konzervy, což přispělo k rozšíření výroby konzerv, včetně samotné továrny, kterou koupil Skandinávec Arnold Sørensen a jejím znakem byl racek s rybou. v zobáku, který dal jméno značce " Kaya " ( lotyšsky racek ) [4] .
V Sovětském svazu se výroba šprotů stala masivní. V Baltském moři se zabývali především rybářskými kolektivními farmami [4] : něžné šproty nebylo možné přepravovat na velké vzdálenosti bez ztráty kvality [3] .
První vydání GOST pro šproty bylo vydáno v roce 1955 [3] .
V 70. letech 20. století bylo uzení ryb v Norsku automatizováno, což přispělo k rozšíření produkce ryb po celém Sovětském svazu, který norské vybavení zakoupil. GOST se několikrát změnily a skutečné šproty byly rozděleny do tří kategorií: obyčejné, velké a špičkové. Na šproty se smělo používat kromě šprotů sardele, malé kilky, k rybaření nejen v zimě, ale i v létě. Po rozpadu SSSR začali oblíbený produkt vyrábět soukromí podnikatelé, kteří se příliš nestarali o dodržování standardu kvality, a v letech 1993-1994 se v obchodě objevilo mnoho nekvalitních produktů, které podkopávaly pověst šprotů. . Bývalý technolog Ústředního konstrukčního a technologického úřadu Hlavního ředitelství rybářského průmyslu západní pánve ("Zapryba") se po rozpadu SSSR - Engineering Center "Liedags" Arnis Eklons se skupinou kolegů rozhodl chránit značku a vytvořili sdružení " Riga Sprats ", které vyvinulo jednotný standard kvality tohoto produktu. Lotyšský patent na rižské šproty byl získán v roce 1995 a od té doby je na mezinárodních výstavách reprezentován členy sdružení ve společné frontě pod značkou „Riga šproty“ [3] .
Možné druhy ryb: Baltský sleď (sleď), Baltský šprot (šrot černomořský, šprot evropský ), šprot kaspický , sleď bělomořský a atlantický , ančovička ( sardel evropský ).Velké šproty se vyrábějí ze sledě delších než 12 cm [1 ] . Držitelé standardu kvality ze sdružení Rižští šproti jsou si však jisti, že pro plné dodržování standardu je vhodný pouze šprot a navíc je loven v zimním období: od listopadu do března. V této době se již přirozená potrava šprota - plankton - ve vodě nenachází, žije z tuku, který se přes léto vypracoval, respektive jeho střeva jsou prázdná, což přispívá k bezpečnosti hotového výrobku. Podle technologa Lyudmily Sibileva je sleď chuťově horší než šprot, protože má jinou svalovou strukturu, díky čemuž je hotový produkt tvrdší a sušší [3] .
Šproty se navlékají na kovové tyče, které jsou umístěny na vícepatrových vozíkových stojanech a v této podobě se posílají na patnáct minut do udírny, kde ryby získávají zlatou barvu v kouři z olšových pilin. Poté se ryby ochladí, sejmou z prutů, odříznou se hlavy a ocasy, ručně se vloží do sklenic břichem nahoru, aby bylo vidět, že je výrobek kvalitní, polijí se olejem, osolí a nechá se 30 dní zrát. Sklenice se přitom obrací, aby se ryba ze všech stran nasákla olejem a rovnoměrně osolila [3] .
Sklenice jsou uzavřeny a sterilizovány při 120 °C. Hmotnost ryb musí být alespoň 70 % celkové čisté hmotnosti konzervovaných potravin [1] . Trvanlivost šprotů je 2,5 roku, ale neztrácejí chuť až 10 let [3] .