Shchipanaya je rybí pokrm v Rusku , jehož celý recept je v současné době ztracen.
Existuje několik hlavních verzí toho, co to bylo.
1. Trhaná rybí polévka - klas ze sušené ryby, která se trhala na kousky.
2. Známý kulinářský historik William Pokhlebkin navrhl, že trhaný byl pokrm novgorodské kuchyně, což byla malá bidla dušená na pánvi s mlékem a celý název pokrmu byl trhaný v páře. Protiargumenty: definice schipanaa se vztahuje na různé druhy ryb – lososa , síha a štiku . Podle „Dekretu o jídle“ (1589/90) se ryby připravovaly na různé způsoby – sušené, dušené a smažené („otrhaný líný síh“, „čerstvě natrhaný v páře“, „trhaný na pánvích“). Oškubaná ryba se jedla o velkém a jiném půstu, což vylučuje její pečení v mléce.
3. Oškubaný neznamená název pokrmu, ale kvalitu ryby, například malé ryby obecně, malé lososy, které neztloustly nebo některé jejich části, stejně jako se malé sušené ryby nazývaly khokhls.