| Ensaimada | |
|---|---|
| kočka. Ensaimada , španělština Ensaimada | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Baleárská kuchyně | |
| Země původu | Španělsko |
| Komponenty | |
| Hlavní | hrubá mouka, voda, cukr, vejce, těsto, saim (sádlo) |
| Možný | sýr, vaječný krém, horká čokoláda, jahody |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Ensaimada ( kat. Ensaïmada , španělsky Ensaimada ) - pekařské a cukrářské výrobky, pocházející z Mallorky , Španělsko . Toto pečivo je běžné ve většině bývalých španělských území v Latinské Americe a na Filipínách .
První písemná zmínka o ensaimadě pochází ze 17. století. V té době se sice k výrobě chleba používala hlavně pšeničná mouka, ale existují důkazy, že se toto pečivo vyrábělo na festivaly a svátky. V roce 1854 otevřel podnikatel Garin na Puerta del Sol ( Madrid ) pekárnu s názvem La Mallorquina a popularizoval toto pečivo v hlavním městě [1] .
Ensaimada se vyrábí z hrubé mouky, vody, cukru , vajec, houby a druhu mletého sádla zvaného saim. Vzhledem k tomu, že se ensaimada vyrábí ručně, neexistuje pro každou složku jediná váha, takže recepty jsou uvedeny s procentem každé složky. Název pochází ze starého katalánského slova „saim“, což znamená „sádlo“ (z arabštiny سمين samin , což znamená „tuk“).
Na Mallorce a Ibize existuje sladký pokrm zvaný greixonera, vyrobený ze zbylých částí ensaimada [2] .
Ensaimadas vyrobené daleko od španělských Baleárských ostrovů mívají velmi odlišné chutě, hlavně proto, že stejný druh sádla se nepoužívá mimo tyto ostrovy a blízké oblasti s podobnými kulinářskými tradicemi ( Valencie a Katalánsko ). Zda bylo použito sádlo, pokud to nelze určit podle chuti, zjistíte pomocí kousku papíru. Pravá ensaimada by ji měla obarvit sádlem (které má po zahřátí texturu másla).
Ensaimada se také peče na Filipínách. Filipíny jsou španělskou kolonií více než 300 let a filipínská varianta se vyvíjela v průběhu staletí a je jednou z nejběžnějších pochoutek v zemi. Místní ensaimada je houska zapečená na másle místo sádla a posypaná strouhaným sýrem a cukrem, občas se přidá vaječná smetana. O vánočních svátcích se k pečení tradičně používá nejrůznější sýr eidam zvaný queso de bola. Během Vánoc je také zvykem jíst ensaimada s horkou čokoládou a jahodami. Vzhledem k jejich extrémní popularitě na ostrovech jako občerstvení nabízejí místní pekárenské řetězce, jako je Zlatovláska a Červená stuha , také svůj vlastní recept ensaimada.
V Portoriku , další španělské kolonii z doby před rokem 1898 , se ensaimada nazývá mallorca ( španělsky Mallorca ) a tradičně se podává k snídani nebo odpolednímu čaji.