Llibre del Coch (Kuchařská kniha) je katalánská kuchařka z 16. století od Roberta de Nola ; první tištěná katalánská kuchařka [1] .
Nejstarší známé vydání z roku 1520 pochází z Barcelony a je psáno katalánsky . Recepty v ní obsažené ale pocházejí pravděpodobně až z 15. století, čemuž nasvědčují zejména restrikce jídla v postní době , které byly stanoveny až na počátku 90. let 15. století [1] . Kniha má znatelný italský vliv (např. v oblasti slovní zásoby - někdy se místo katalánských slov používají italská slova; možná byla původní kniha napsána v italštině a toto je pouze překlad do katalánštiny [2] ), také jako provensálský, dalmatský [1] , francouzský a arabský [3] .
Autor Llibre del Coch je uváděn jako kuchař krále Ferdinanda I. [2] .
Llibre del Coch obsahoval asi 200 receptů. Dělí se do dvou skupin: pro použití v běžné dny a během Velkého půstu a v ostatní dny půstu. Většina receptů (asi čtvrtina) jsou pokrmy z ryb a mořských plodů (zejména tuňáka, chobotnice, pstruha a štikozubce), vařené ve formě mazanců, dušených pokrmů, ale i dušené, smažené nebo vařené. Rybí pokrmy jsou často jednoduše úpravy pokrmů z libového masa [3] . Kromě toho jsou v knize recepty na masitá jídla, omáčky a ovocné pokrmy.
Kromě receptů kniha obsahuje i kulinářské rady, jako je vaření masa, servírování jídel a prostírání [3] .
Kniha byla určena pro vyšší vrstvy [3] a byla velmi oblíbená: v 16. století vzniklo nejméně 5 dotisků katalánské verze. V roce 1525 vyšel její překlad do kastilštiny v Toledu , tato verze prošla do konce století nejméně 7 dotisky [2] .