Aleurometr (z řeckého ἄλευρον - mouka) [1] - měřící zařízení vynalezené Bolandem ve městě Paříži k testování vhodnosti mouky na pečení chleba .
Aleurometr je založen na principu, že kvalita mouky je dána stupněm tažnosti lepku, který obsahuje. Jedná se o zespodu uzavřený válec , přes jehož kryt prochází pohyblivý píst , na horním konci opatřený dělením od 25 do 50.
Do spodní části válce se zavede množství ještě vlhkého lepku, získaného vymytím škrobu z mouky, stanovené hmotností a poté se válec umístí do olejové lázně zahřáté na 150 °C (teplota pečení chleba). Voda uzavřená v lepku se mění v páru a natahuje hmotu tím více, čím je viskóznější. V důsledku toho se píst zvedne a na stupnici zobrazené na krytu můžete přímo odečíst míru expanze.
Pokud měřič ukazuje méně než 25, pak mouka není vhodná na chleba; je tím lepší, čím blíže se rozšíření blíží horní hranici. Začátkem 19. století vylepšil dr. Selnik v Lipsku zařízení na olejovou lázeň (měděná nádoba s trubicí, ve které je umístěn teploměr a aleurometr) v tom smyslu, že do ní lze umístit více válců najednou.