Pravý artyčok

pravý artyčok
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:AstroflowersRodina:AsteraceaeRod:ArtyčokPohled:pravý artyčok
Mezinárodní vědecký název
Cynara Scolymus L.
Synonyma
Cynara cardunculus - L. , neboli španělský artyčok

Artyčok pravý neboli setý nebo spíše pichlavý ( latinsky  Cynara Scolymus [vyslovujte "cynara scolimus") je vytrvalá zahradní zelenina z rodu Artyčoky z čeledi Astrovců . Neotevřená poupata rostliny („koše“, „hlavy“, „šišky“) jsou jedlá a spolu s rebarborou a chřestem jsou lahůdkovou zeleninou [2] . Vzdáleně připomínající chuť mladého vlašského ořechu .

Na rozdíl od svého blízce příbuzného druhu, artyčoku španělského ( Cynara cardunculus ), u kterého jsou jedlé kromě relativně malých pupenů i řapíky mladých výhonků a část kořene, jsou pouze velká (až 20 cm) [3] poupata . jedlé v pravém artyčoku. . Dalším důležitým rozdílem je, že pravý artyčok se ve volné přírodě nevyskytuje - je to výhradně pěstovaná rostlina , náročnější na teplo, světlo a vlhkost půdy; jeho stonky jsou kratší, listy tenčí, průměr růžice (svazek stonků na bázi) je menší a poupata jsou naopak větší [4] . V evropských zemích, stejně jako v USA, aby se snadno a rychle rozeznal pravý artyčok od artyčoku španělského, se kterým je často zaměňován, se rostlině a jejím „šiškám“ říká také artyčok francouzský , kulatý nebo zelený . artyčok [5] [6] .

Pravé artyčokové pupeny se konzumují syrové, vařené, dušené, smažené i konzervované, připravují se s ním saláty, omáčky, polévky, bramborová kaše a soté. Poupata jsou pichlavá, ne zcela poživatelná, rychle tmavnou a ztrácejí aroma, jejich příprava vyžaduje určitou zručnost, ale po uvaření mají zvláštní, vytříbenou chuť, proto byly pokrmy na jejich základě vždy považovány za delikatesu.

V lékařství se kromě pupenů používají všechny ostatní části rostliny - listy, stonky, kořeny, semena . Odvary, tinktury, extrakty a oleje z artyčokových částí se od pradávna používají k léčbě a prevenci chronických onemocnění jater, ledvin, důležitých žláz a sexuální potence. Moderní výzkumy potvrzují příznivé účinky léků vyrobených na bázi surovin získaných z rostlin pravých artyčoků [3][7] .

Etymologie

Pro slovo „artyčok“ neexistuje jediná etymologie. Častěji než ostatní se vyrábí z arabského názvu rostliny - ardi-schauki (أرضي شوكي - hliněný trn , hliněný trn), v XIII-XV století. přešlo do italského articioka a poté do dalších románských jazyků - artyčok - artyčok [8] [9] . Jiní odvozují slovo artyčok od názvu rostliny ve středověkém ligurském dialektu articoclos, odvozeného od kokali - šiška [6] [10] . Nejméně pravděpodobná hypotéza se uvádí o původu slova na galské půdě - francouzský artishaut z keltského umění - trn a shaulix - zelí [11] .

Obtíže v etymologii odrážejí složitou historii této kultury: Evropané v temném středověku zcela zapomněli na recepty na používání pupenů Cynara k jídlu a přejali je zřejmě opět z arabské civilizace na konci středověku. Proto se obvykle spolu se slovem „artyčok“ uvádí etymologie řecko-římského názvu rostliny – Cynara Scolymus: „z řec. κύον - pes, podle podobnosti obalových prostěradel se psími zuby, nebo ze slovesa κνάω - škrábu; scolymus z řečtiny. σκώλος - kůl, bod" [9] nebo z názvu malého ostrova v Egejském moři  - Kinara (C i nara) [8] ; je také vysoce pravděpodobné, že staří Řekové znali tuto rostlinu také jako kaktus (Cactos nebo kaktos) [8] [12] ; někteří se také odvolávají na mýtus údajně známý ve starověku o krásné Kinaře, vynesené Diem do nebe a jím krutě potrestané v podobě pichlavé krásky za tajné setkání s rodiči a přáteli a podle jiné verze byla svržen z nebe na zem a proměněn v krásného, ​​ale nepřístupného artyčoka žárlivého hrdinu [6] [13] .

Původ a distribuce

Někteří vědci se domnívají, že domovinou artyčoku je západní část Středozemního moře (srov . Kanárské ostrovy  – též „pes“). Podle jejich názoru byl artyčok v této části domestikován ve starověku, během osídlení ekumény , a později se rozšířil na východ, přičemž byl ceněn spíše pro listy než pro poupata a byl považován spíše za léčivou rostlinu [14]. . Jiní považují Asii za místo narození artyčoku [9] . Ještě jiní jsou si jisti africkým ( núbijsko -egyptským) původem rostliny a poukazují na známé obrazy artyčoku na zdech staroegyptských staveb [4] [15] . Nejpřesnější je ale označení jižní Evropy a tropické Ameriky jako domoviny pravého artyčoku (Cynara Scolymus), neboť tento druh se objevil poměrně pozdě a jiné zdroje hovoří spíše o jeho příbuzném a podle všeho přímém předkovi. - artyčok španělský ( (Cynara cardunculus).

Jak již bylo zmíněno, skutečný artyčok se ve volné přírodě nevyskytuje, takže nelze hovořit o jeho „distribuci“ v užším slova smyslu. Jak již název napovídá, francouzský artyčok se nejvíce pěstuje ve Francii, ale chová se i v mnoha dalších zemích středomořské pánve a také v USA.

Pravý artyčok byl do Ruska přivezen z Holandska zvláštním výnosem cara Petra I. Dlouho byla rostlina považována za okrasnou nebo léčivou rostlinu. V průběhu 19. století se pokrmy z neotevřených pupenů artyčoku stávaly stále oblíbenějšími a na počátku 20. století již byla jejich chuť mnohým dobře známá.

Popis

Artyčok je podobný bodláku , ale jeho květenství jsou větší a mají jinou barvu (namodralou). Lodyha je vysoká 1,5-2 m. Listy jsou velké, zpeřeně členité, zelené nebo šedozelené, na spodní straně šedě plstnaté. Květenství (koše), pro které se artyčok pěstuje, jsou velké (12-20 cm v průměru), ploché kulaté, kulovité nebo kuželovité hlávky, pokryté šupinami zesílenými na bázi - listy zelené, šedé nebo fialové barvy. Květy malé, namodralé. Křížové opylení (s pomocí větru a hmyzu). Plodem je velká šedá, mramorově zbarvená nažka, v tvrdé skořápce. Semena zůstávají životaschopná až 6 let.

- A. V. Sormatina "Vzácné zahradní plodiny od A do Z: referenční kniha" [3]

Chemické složení

Nádobka obsahuje dusíkaté látky, cukry, hořčiny, dextrin, cynaropikrin, cynarin, třísloviny, vlákninu, inulin, karoten, vitamíny C, B1, B2, B3, B5, B6, rostlinné tuky, minerální soli draslíku a železa, mangan, fosfor , stejně jako flavonoidy a kyseliny afeoylchinové. Je ceněn zejména pro obsah inulinu (rezervní polysacharid), který je lehce stravitelný a je doporučován jako náhražka škrobu při cukrovce, a také pro řadu dalších užitečných vlastností, například schopnost bránit rozvoji aterosklerózy , mají žlučový a močopudný účinek.

- A. V. Sormatina "Vzácné zahradní plodiny od A do Z: referenční kniha" [3]

Taxonomie

Současný druh artyčoků patří do rodu Artyčok ( Cynara ) z čeledi Asteraceae ( Asteraceae ) z řádu Asteraceae ( Asterales )

  12 dalších rodin (podle systému APG II )   zobrazit artyčok španělský
       
  Objednávka astrocolorů     rod Artyčok    
             
  oddělení Kvetoucí, neboli Angiospermy     čeleď Asteraceae     pravý artyčok
           
  44 dalších objednávek kvetoucích rostlin
(podle systému APG II ) 		  asi 900-1000 dalších porodů  
     

Odrůdy

V Rusku se v 19.-20. století zabývali nejen pěstováním pravého artyčoku, ale také jeho výběrem , odrůdami "Early violet", "Laonsky", "Maysky 41", "Maikopsky tall", " Velké zelené“ mají nejlepší vlastnosti [3] .

Literatura

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části "Systémy APG" článku "Dvouděložné rostliny" .
  2. ↑ Encyklopedie jídla. Zelenina . Technologické centrum Fjodora Sokiryanského . Centrum pro technologie stravování (2000-2019). Staženo 11. března 2019. Archivováno z originálu 28. ledna 2018.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 A. V. Soromatina. Artyčok (Cynara) čeleď Asteraceae // Vzácné zahradní plodiny od A do Z: referenční kniha . - Perm : Ministerstvo zemědělství Ruské federace Federální státní rozpočtová vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Permská státní zemědělská akademie pojmenovaná po akademikovi D.N. Pryanishnikov", 2016. - S. 17-19.
  4. ↑ 1 2 G. NIKITIN. A TRNY ZDOBÍ ZAHRADU . VĚDA A ŽIVOT (2. ledna 2000). Získáno 11. března 2019. Archivováno z originálu 19. září 2020.
  5. ↑ Artyčok . Sadgora . sadgora.info (2019). Získáno 11. března 2019. Archivováno z originálu 25. října 2020.
  6. ↑ 1 2 3 Historie artyčoků . Co vaří Amerika (2004-2018). Získáno 14. března 2019. Archivováno z originálu 9. února 2019.
  7. ↑ Vladimír Vasilenko. ARTICHOK: ZAPOMENUTÁ ZELENINA . EVA.RU. Internet pro ženy. . Mediakit 2018 (2002-2019). Získáno 11. března 2019. Archivováno z originálu dne 4. dubna 2022.
  8. ↑ 1 2 3 I. V. Bugajev. Artyčok . Vědecké a lidové názvy rostlin a hub . TML-Press (2010). Získáno 14. března 2019. Archivováno z originálu 29. září 2018.
  9. ↑ 1 2 3 Artyčok // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907. - T. 2. - S. 205-206.
  10. ↑ Elena Kulišenko. Artyčok - "květinová zelenina" . Gardenia.ru: Květinářství - potěšení a užitek (2004-2019). Datum přístupu: 14. března 2019.
  11. ↑ A. N. Chudinov. Slovník cizích slov zařazených v ruském jazyce: Materiály pro lexikální rozvoj přejatých slov v ruštině. lit. řeč: Od portr. a krátký životopis. A. N. Chudinova // Artyčok / Comp. vyd. A.N. Chudinov. - 3. vyd., pečlivě opraveno. a podepsat. přidat. (více než 5 000 nových slov) převážně sociálně-politické. termíny, které se začaly používat v posledních letech. - Petrohrad: V. I. Gubkinskij, 1910. - S. 119. - 676 ​​​​s.
  12. ↑ Khapaev, B. A., Khapaeva A. B. Cactus Archival kopie z 11. července 2019 na Wayback Machine // Etymologický slovník názvů léčivých rostlin (s karačajsko-balkarskými fytonymy) - Cherkessk: BIC SevKavGGTA, 3195 s. -. - str. 102
  13. ↑ Aronova, N. Dušenková  (Ukrajinka) . - Eksmo , 2017. - ISBN 978-5-457-01771-9 .
  14. ↑ Editoři Encyclopaedia Britannica. Artyčoková   rostlina _ . ENCYCLOPIDIA BRITANNICA . Encyclopædia Britannica, Inc. (16. ledna 2019). Získáno 14. března 2019. Archivováno z originálu dne 22. května 2020.
  15. ↑ Květiny na stůl , Vážení 58 RU , Milé potěšení - Penza Magazine (1. září 2017). Archivováno z originálu 26. března 2019. Staženo 14. března 2019.
  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích