Beluga
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 20. února 2022; kontroly vyžadují 6 úprav .| Beluga | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Beluga ( Huso huso ) | ||||||||||||
| vědecká klasifikace | ||||||||||||
| Doména:eukaryotaKrálovství:ZvířataPodříše:EumetazoiŽádná hodnost:Oboustranně symetrickéŽádná hodnost:DeuterostomyTyp:strunatciPodtyp:ObratlovciInfratyp:čelistiSkupina:kostnatá rybaTřída:paprskoploutvých rybPodtřída:Chrupavčité ganoidyčeta:jeseteryPodřád:JeseterRodina:JeseteryPodrodina:JeseteryRod:Beluga | ||||||||||||
| Mezinárodní vědecký název | ||||||||||||
| Huso Brandt et Ratzeburg , 1833 | ||||||||||||
| ||||||||||||
Beluga ( lat. Huso ) je rod ryb z čeledi jeseterovitých . [1] [2]
Popis
Jesetera běluského lze od ostatních jeseterů snadno odlišit velmi velkou srpkovitou tlamou, která zabírá celou spodní plochu čenichu, tykadly zploštělými do stran, přítomností volného záhybu pod mezivětevním prostorem tvořeným žaberními membránami srostlými dohromady a relativní velikost dorzálních štítků, z nichž první je nejmenší. Mezi řadami brouků na kůži běluhy jsou rozptýleny četné malé destičky a granule, na dlouhých tykadlech jsou vidět malé listy podobné přívěskům. [3]
A pro své tlusté válcovité tělo a krátký nos dostal beluga vědecký název huso, který je odvozen z řeckého slova hus, což znamená „prase“. [čtyři]
Obecná barva těla této ryby je popelavě šedá, břicho je šedobílé a nos je nažloutlý. Beluga je jednou z největších ryb na území Ruské federace : dosahuje délky 6 ma hmotnosti více než 1 tuny. V Anglii se mu říká velký jeseter. [5]
Polospodní ústí [2] . Žaberní membrány jsou navzájem spojeny [4] . Ve hřbetní ploutvi od 43-57 (Kaluga) do 62-73 (Beluga) paprsků. Kaluga má ve svém karyotypu asi 250 chromozomů , zatímco beluga má 120 [ 6] .
Habitat
V Rusku žije beluga v teplých mořích: Černém, Kaspickém a Azovském a tato ryba se tře v mnoha řekách. Dlouhověcí jedinci dosahují někdy délky čtyř metrů i více a kaviár u nich tvoří více než 20 % celkové tělesné hmotnosti. [7]
Využití v gastronomii
Dosahují hmotnosti tun, ale poměrně zřídka. V průměru váží Belugy od 20 do 200 kg.
U velkých jeseterů je maso znatelně hrubší než u malých, ale používá se k přípravě mnoha chutných a výživných pokrmů. Kaviár beluga je však považován za nejlepší ze všech plemen jeseterů. Tato lahodná fráze „kaviár beluga“ se často vyskytuje v klasické literatuře devatenáctého století v nejrespektovanějším a dokonce uctívaném kontextu. Ostatně i v té době byla tato pochoutka dostupná pouze šlechtické společnosti, knížatům a králům a byla považována za něco neobyčejně znamenitého.
Hodnota kaviáru beluga spočívá nejen v chuti, ale také v jeho nutričních vlastnostech. Zde přichází na řadu cena produktu. V mnoha zemích Evropy a Ameriky jsou obyvatelé ochotni zaplatit několik tisíc dolarů za kilogram tohoto kaviáru.
Perleťově šedý kaviár, nazývaný také světlý, patří k nejlahodnějším a nejlepším odrůdám, jeho charakteristickým znakem je oříšková chuť a téměř úplná absence rybího jantaru. Ale nejdražším typem kaviáru beluga je zlatý kaviár (zlatý kaviár), produkovaný pouze íránskými producenty. Získat takový produkt je nesmírně obtížné. Je potřeba najít albínskou belugu a měla by to být letitá ryba, jakási matróna mořské říše, která oslavila stoleté výročí. Jen takový kaviár je balený v malinkých zlatých skleničkách, které si ne každý může dovolit koupit. Koneckonců, jejich cena je nejméně 2 500 $ za nějakých sto gramů. [7]
Klasifikace
Zahrnuje dva typy [1] :
- Huso dauricus (Georgi, 1775) - Kaluga (ryby)
- Huso huso (Linné, 1758) - Beluga
Na základě morfologických a genetických údajů je rod považován za polyfyletický a někteří autoři jej kombinují s rodem Acipenser [6] .
Distribuce
Nacházejí se v povodí Černého , Kaspického a Jaderského moře a v řece Amur [4] .
Poznámky
- ↑ 1 2 Reshetnikov Yu.S., Kotlyar A.N., Russ T.S., Shatunovsky M.I. Pětijazyčný slovník jmen zvířat. Ryba. latinsko-rusko-anglicko-německo-francouzské. - M . : Ruský jazyk, 1989. - S. 53. - 845 s. — ISBN 5-200-00237-0 .
- ↑ 1 2 Veselov E. A. Klíč k fauně sladkovodních ryb SSSR . - M . : Vzdělávání, 1977. - S. 27 -28. — 238 s.
- ↑ Beluga (Huso huso) . Encyklopedie, slovníky, příručky (31.08.2022).
- ↑ 1 2 3 Berg L. S. Sladkovodní ryby SSSR a sousedních zemí. - M. - L. : AN SSSR, 1948. - T. 1. - S. 58-60. — 466 s.
- ↑ Beluga (Huso huso) . Zemědělská elektronická knihovna znalostí (SEBiZ) (28.08.2022).
- ↑ 1 2 Vasil'eva, ED; Valil'ev, V.P.; Shedko, SV; Novomodny, GV Revize platnosti rodu Huso (Acipenseridae) na základě nejnovějších morfologických a genetických údajů se zvláštním zřetelem na Kaluga H. dauricus". (anglicky) // Journal of Ichthyology. - 2009. - Vol. 49 , č. 10. - S. 861–867 . - doi : 10.1134/s0032945209100038 .
- ↑ 1 2 Beluga . vkusnoblog.net . Staženo: 28. srpna 2022.