Bocuse, Paule
| Paul Bocuse | |
|---|---|
| fr. Paul Bocuse | |
| Jméno při narození | fr. Paul Francois Pierre Bocuse [5] |
| Datum narození | 11. února 1926 [1] [2] [3] […] |
| Místo narození | |
| Datum úmrtí | 20. ledna 2018 [4] [1] [2] […] (ve věku 91 let) |
| Místo smrti | |
| Země | |
| obsazení | kuchař , podnikatel |
| Otec | Georges Bocuse [d] |
| Děti | Jerome Bocuse [d] |
| Ocenění a ceny | Nejlepší pracovník Francie [d] ( 1961 ) |
| Autogram | |
| webová stránka | bocuse.fr |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Paul Bocuse ( fr. Paul Bocuse , 11. února 1926 - 20. ledna 2018 [6] ) - francouzský šéfkuchař a restauratér , jeden ze zakladatelů " nové kuchyně " ( fr. nouvelle cuisine ).
Životopis
Bocuse se narodil 11. února 1926 ve vesnici Collonge-au-Mont-d'Or nedaleko Lyonu v rodině dědičných kulinářských specialistů, kteří podnikali již od 17. století . V roce 1921 však jeho dědeček Joseph rodinnou restauraci prodal i s právem užívat rodinnou značku.
Paul Bocuse se začal učit kuchařským dovednostem od dětství, když pracoval jako asistent v jedné z restaurací v Lyonu .
V roce 1944 se dobrovolně přihlásil do Francouzské osvobozenecké armády . Během bitvy v Alsasku byl Bocuse zraněn, načež dostal krevní transfuzi v americké polní nemocnici. Vyznamenán Vojenským křížem .
Po skončení války se vrátil do Lyonu, kde přijal práci v restauraci Matushka Braziera ( francouzsky La Mère Brazier ) a o pár let později se stal žákem slavného šéfkuchaře Fernanda Pointeho. V roce 1961 mohl Bocuse pokračovat ve svém rodinném podnikání tím, že se vrátil do práce v restauraci svého otce. Ve stejném roce získala jeho restaurace svou první michelinskou hvězdu a sám Bocuse byl oceněn titulem „Nejlepší šéfkuchař Francie“. O rok později získala restaurace druhou michelinskou hvězdu a v roce 1965 se stala vlastníkem tří hvězd. V roce 1966 se mu podařilo odkoupit rodinnou značku a nad střechou jeho podniku se objevil podpisový nápis „Bocuse“.
V roce 1975 byl Paul Bocuse oceněn Řádem čestné legie . Při této příležitosti se v Elysejském paláci konala slavnostní prezidentská recepce , na které se podávala Bocuseova lanýžová polévka . Pokrm byl pojmenován VGE - na počest francouzského prezidenta Valéryho Giscarda d'Estainga , který se recepce zúčastnil (jméno bylo iniciály jeho jména: Valéry Giscard d'Estaing). Od té doby se lanýžová polévka stala jedním z hlavních jídel v maestrově osobní restauraci [7] .
V 70. letech 20. století byl Bocuse spolu se stejně smýšlejícími lidmi jedním ze zakladatelů „ nové kuchyně “ ( fr. nouvelle cuisine ), která se zaměřovala na kvalitu a přirozenost produktů a snížený obsah kalorií v pokrmech. V roce 1987 založil mezinárodní kulinářskou soutěž Bocuse d'Or (Bocuse d'Or) , která je nyní považována za nejprestižnější mezinárodní soutěž haute cuisine [8] 9] . V roce 1989 velmi uznávaný francouzský průvodce restaurací Gault Millau jmenoval Bocuse šéfkuchařem století [10] . Byl pohřben na předměstí Lyonu , Collonge-au-Mont-d'Or [11] .
Knihy
- Paul Bocuse. Sezónní kuchyně. Všechno chutné z trhu. - M .: "Astrel", 2012. - 304 s. - ISBN 978-5-271-40029-2 .
- Paul Bocuse. Moje nejlepší recepty - M .: "Astrel", 2012. - 304 s. - ISBN 978-5-271-39930-5 .
- Paul Bocuse. Dezerty. - M. : "Astrel", 2012. - 288 s. - ISBN 978-5-271-40028-5 .
Poznámky
- ↑ 1 2 Paul Bocuse // Encyklopedie Brockhaus (německy) / Hrsg.: Bibliographisches Institut & FA Brockhaus , Wissen Media Verlag
- ↑ 1 2 Paul Bocuse // Gran Enciclopèdia Catalana (kat.) - Skupina Enciclopèdia Catalana , 1968.
- ↑ Paul Bocuse // GeneaStar
- ↑ 12 http://www.lepoint.fr/gastronomie/paul-bocuse-le-pape-de-la-gastronomie-est-mort-20-01-2018-2188235_82.php _
- ↑ 1 2 3 Fichier des personnes decédées
- ↑ Paul Bocuse, tvůrce nové francouzské kuchyně , umírá . Meduza (20. 1. 2018). Staženo 20. ledna 2018. Archivováno z originálu 21. ledna 2018.
- ↑ O domácím, obchodním a restauračním jídle . Deutsche Welle (26. července 2005). Archivováno z originálu 7. dubna 2012.
- ↑ Golden Bocuse-Russia Academy (nepřístupný odkaz) . Získáno 4. září 2009. Archivováno z originálu 7. dubna 2012.
- ↑ Tým USA vyhrál Bocuse d'Or 2017. Planet-Daily, 27.01.2017 . Získáno 4. května 2020. Archivováno z originálu dne 23. srpna 2017.
- ↑ L'histoire de paul bocuse (francouzsky) . Archivováno z originálu 7. dubna 2012.
- ↑ Philippe Landru. BOCUSE Paul (1926-2018) (fr.) . Cimetières de France et d'ailleurs . Získáno 20. dubna 2021. Archivováno z originálu dne 20. dubna 2021.
Odkazy
Wikimedia Commons má média související s Paulem Bocusem- Oficiální webové stránky (fr.) (eng.)
- Oficiální stránky soutěže Golden Bocuse
- Prezident Haute Cuisine - Rozhovor s Paulem Bocusem (ruština)
- Biografie Paula Bocuse (ruština)
 V sociálních sítích | ||||
|---|---|---|---|---|
| Slovníky a encyklopedie | ||||
| Genealogie a nekropole | ||||
| ||||