Bažina sladká
| Bažina sladká | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Botanická ilustrace z Flora de Filipinas Francisco Manuel Blanco , 1880-1883 | ||||||||||||||||
| vědecká klasifikace | ||||||||||||||||
| Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:Jednoděložní [1]Objednat:CereálieRodina:ostřicePodrodina:SytyeKmen:EleocharideaeRod:BolotnicaPohled:Bažina sladká | ||||||||||||||||
| Mezinárodní vědecký název | ||||||||||||||||
|
Eleocharis dulcis ( Barm.f. ) Trin. ex Hensch. , 1833 |
||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
Sweet bažina [2] , neboli čínský vodní ořech ( lat. Eleōcharis dūlcis ) je bylinná rostlina; druh rodu Bolotnitsa z čeledi ostřicovité ( Cyperaceae ). V jihovýchodní Asii se rostlina pěstuje pro své jedlé hlízy . Obvykle roste v bažinatých oblastech a jedlá hlíza je pod vodou, v bahně . Má trubkovité, bezlisté zelené stonky dosahující výšky 1,5 m.
Název
Rostlina bývá označována jednoduše jako vodní kaštan nebo vodní kaštan .
Synonyma:
- Andropogon dulcis Burm.f. baseonymum
- Carex tuberosa ( Schult. ) Blanco nom. nelegální.
- Eleocharis austrocaledonica Vieill.
- Eleocharis equisetina J.Presl & C.Presl
- Eleocharis esculenta Vieill.
- Eleocharis indica ( Lour. ) Druce
- Eleocharis plantaginea ( Retz. ) Roem. & Schult.
- Eleocharis plantagineiformis Tang & FTWang
- Eleocharis plantaginoidea W.Wight nom. nelegální.
- Eleocharis plantaginoides ( Rottb. ) Domin
- Eleocharis sphacelata Boeck.
- Eleocharis tuberosa ( Roxb. ) Schult.
- Eleocharis tumida ( Roxb. ) Schult.
- Hippuris indica Lour.
- Limnochloa plantaginea ( Retz. ) Nees
- Limnochloa tumida ( Roxb. ) Nees
- Scirpus dubius Roxb.
- Scirpus plantagineus Retz.
- Scirpus plantaginoides Rottb.
- Scirpus tuberosus Roxb. nom. nelegální.
- Scirpus tumidus Roxb.
Vaření
Malé, kulovité hlízy mají křupavou bílou dužinu a hnědé skořápky. Navenek hlízy velmi připomínají plody kaštanu (na rozdíl od něj jsou to však jednoděložné). Mohou být konzumovány syrové, lehce vařené, smažené nebo nakládané, pokud se však konzumují bez tepelné úpravy, rostlina může způsobit fasciolopsidózu způsobenou motolicemi Fasciolopsis buski .
Swamp corms jsou přísadou mnoha čínských jídel . V Číně se obvykle jedí syrové, lehce slazené. Lze je také rozemlít na mouku, ze které se pečou speciální koláče. Na rozdíl od mnoha jiných jedlých druhů zeleniny si cibulky zachovávají svou křupavou dužinu i po uvaření nebo nakládání, protože jejich buněčné stěny jsou vzájemně spojeny a vyztuženy fenolickými sloučeninami, které připomínají mleté mandle a lotosový kořen [3] .
Hlízy jsou bohaté na sacharidy (asi 90 % sušiny, zejména škrob (asi 60 % sušiny) a jsou bohatým zdrojem vlákniny, riboflavinu , vitamínu B6 , draslíku , mědi a manganu [ 4] .
Chuť vodního kaštanu je nasládlá s velmi jemnou ořechovou příchutí, kterou snadno přehluší různé omáčky. Vařené vodní kaštany mají pevnou a lehce křupavou texturu. Při vaření se vodní kaštany často kombinují s bambusovými výhonky , koriandrem , zázvorem , sezamovým olejem a hráškem . Často se přidávají do pokrmů z těstovin nebo rýže [5] .
V Thajsku se lehce povařené ovoce přidává do různých dezertů, hlavně z drceného ledu a kokosového mléka. Zejména Thapthim Krop ( thajsky: ทับทิมกรอบ ), což se doslova překládá jako křupavé rubíny , je oblíbeným dezertem s červeně zbarvenými vodními oříšky .
Poznámky
- ↑ Podmínky uvedení třídy jednoděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části "Systémy APG" článku "Jednoděložné rostliny" .
- ↑ Latinské názvy rostlin . Datum přístupu: 19. ledna 2012. Archivováno z originálu 6. září 2013.
- ↑ McGee H. O jídle a vaření . — Revidovaný Ed. — Scribner, 2004. — S. 308 . - ISBN 0-684-80001-2 .
- ↑ Vodové kaštany, čínské, (matai), syrové . nutriční data.com . CondeNet, Inc. Získáno 31. prosince 2007. Archivováno z originálu 9. září 2012.
- ↑ Green A. Field Guide to Produce . - Quirk Productions, 2004. - S. 284 . — ISBN 1-931686-80-7 .