Brusinková omáčka

Brusinková omáčka (někdy také brusinkový džem [1] [2] ) je sladká omáčka z brusinek s přidaným cukrem. V evropských kuchyních se brusinková omáčka tradičně podává s pečeným krocanem [3] , kuřecím masem, zvěřinou a bushmeatem [4] [5] . Za klasickou kombinaci se považuje také brusinková omáčka a smažený hermelín [6] .

V rakouské kuchyni se brusinková omáčka podává s vídeňským řízkem [7] , v polské kuchyni  - s bramborovými plackami [8] . Typický pokrm finského Tampere  , černá krvavá klobása , se tradičně podává s brusinkovou omáčkou [9] .

Pro přípravu omáčky se čerstvé brusinky uvaří ve vodě do měkka, vývar se slije a bobule se protřou přes síto . Brusinkové pyré zředíme vývarem z bobulí a vínem, svaříme s cukrem a skořicí a zahustíme bramborovým škrobem [4] [5] .

Poznámky

  1. ↑ Kovalev N. I. , Kutkina M. N., Kravtsova V. A. Pokrmy z masa divokých zvířat // Technologie přípravy potravin / Ed. prof. M. A. Nikolaeva. Učebnice pro střední odborné vzdělávací instituce. - M . : Nakladatelství "Obchodní literatura", 1999. - S. 309. - 480 s. - 5000 výtisků.  — ISBN 5-93211-002-3 .
  2. ↑ Ragel S. I. Vlastnosti vaření a výdeje pokrmů z masa divokých zvířat // Technologie přípravy potravin: učebnice. příspěvek. - Mn. : RIPO, 2018. - S. 322. - 570 s. - 1400 výtisků.  - ISBN 978-985-503-827-7 .
  3. ↑ Charles Sinclair, 2004 .
  4. ↑ 1 2 Kuchařství, 1955 .
  5. ↑ 1 2 Omáčky a koření, 1959 .
  6. ↑ Susan Kreihe. Saucen. Die Kochschule: Die perfekte Begleitung für Fleisch, Fisch, Geflügel
  7. ↑ Der Standard: Brusinka až řízek: klady a zápory  (německy)
  8. ↑ Berger S., Kulzova-Gavlichkova E. et al. Bramborové koláče // Polská kuchyně / Per. z polštiny. - Varšava: Státní hospodářské nakladatelství, 1966. - S. 234. - 736 s.
  9. ↑ Helsinki Times: Černá klobása je  chloubou Tampere

Literatura