Bubert

Bubert  je krupicový nákyp s vejcem [1] , pokrm německé [2] [3] , lotyšské , litevské a estonské kuchyně. Skládá se z krupice , mléka (nebo smetany), vajec, cukru a nějakého druhu kyselé ovocné šťávy nebo tekutého želé ( citrón , brusinky nebo rybíz ).

Historie

Sladké a cukrářské výrobky se do pobaltské kuchyně dostaly převážně z německé a poměrně pozdě - koncem 19. století, a tak si toto jídlo, stejně jako některé jiné, zachovalo svůj původní německý název. [4] Mezi životy z Kurzeme se při třetím svatebním jídle a také při pohřbech tradičně podával bubert , vařený ve vodě z krupice a ochucený vejci, spolu s brusinkovým medem (brusinková šťáva zahuštěná bramborovým škrobem ). [5]

Kulinářské speciality

Bubert se na rozdíl od obilovin nevaří, ale pouze vaří [1]  - to má rozhodující vliv na vytvoření zvláštní chuti pokrmu. [6] Uvařená cereálie stažená z ohně se nechá pod pokličkou nějakou dobu nabobtnat. Žloutky mleté ​​s cukrem (volba - s cukrem a citronovou kůrou) se vloží do cereálií ochlazené na 70 °. V poslední fázi vaření se přidávají šlehané bílkoviny. Bubert podáváme politý šťávou z bobulí nebo želé . [7]

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Pokhlebkin V.V. Národní kuchyně našich národů // Litevská kuchyně. M: Centerpolygraph, 1996 ISBN 5-218-00237-2 , 9785218002374
  2. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  3. ↑ Zdanovich, L.I. Kulinářský slovník . - Moskva: "Veche", 2001. - 398 stran s. - ISBN 5-7838-0923-3 , 978-5-7838-0923-1.
  4. ↑ Pokhlebkin V. Národní kuchyně našich národů. - M .: Tsentrpoligraf, 2009. - S. 550.
  5. ↑ Ryzhakova S. Livy: zkušenost oživení téměř zmizelého lidu / Ros. akad. vědy. Ústav etnologie a antropologie. - M. , 2002. - S. 18.
  6. ↑ Pokhlebkin V.V. Zábavné vaření. - M .: Tsentrpoligraf, 2009. - 176 s. - ISBN 978-5-9524-4716-5 .
  7. ↑ Pokhlebkin V. Národní kuchyně našich národů. - M .: Tsentrpoligraf, 2009. - S. 553.

Literatura