Bouzhenina

Bouzhenina
Zařazeno do národních kuchyní
Ukrajinská kuchyně , ruská kuchyně
Komponenty
Hlavní vepřové a hovězí maso

Vařené vepřové maso  je tradičním svátečním pokrmem ruské [1] a ukrajinské kuchyně : vepřové nebo hovězí maso (méně často - jehněčí ) z kyčle [2] pečené ve velkém kusu. Obdobu tohoto pokrmu (tedy vepřové maso pečené ve velkém kusu) zná quebecká kuchyně ( fr.  rôti de porc ).

Nikolaj Kurganov (1726-1796) popisuje pečenou šunku v „Pismovniku“ jako uzenou ochucenou šunku, sušený chléb.

Vařené vepřové maso lze vařit různými způsoby. Toliverov A.N. (1842-1918) uvádí tuto metodu: vezměte šunku z mladého prasete, oloupejte, vyklopte, nožem nasekejte co nejvíce hřebíčků do kůže a tuku, posypte solí, přikryjte kůží a vložíme na plech hlubokou kůží dolů. Na plech dáme kousky sádla a 12 kusů velkých, syrových brambor. Vrchní stranu šunky naplníme vepřovým sádlem, vložíme do trouby, necháme ½ hodiny opékat, poté uvařené vepřové otočíme na druhou stranu, znovu opečeme a podáváme. Pokud chcete, před smažením potřete česnekem a pepřem.

Elena Molokhovets ve své slavné kuchařce uvádí následující recept na vařené vepřové maso: „Omyjte kus vepřového masa ze zadní šunky, zavažte ho do ubrousku, vložte do pánve se studenou vodou a dvěma velkými hrstmi čerstvého, voňavého sena. , jednou nebo dvakrát provařte, pak vyjměte vepřové maso z ubrousků, vložte je do hrnce, nasypte 5 - 10 zrn. Angličtina a 5 - 10 zrn. jednoduchá paprika, 2 - 3 ks bobkového listu, všechny kořeny jeden po druhém, zalijeme lahví černého piva, přikryjeme pokličkou, dusíme do měkka. Při podávání přeléváme stejnou omáčkou, ze které je odstraněn tuk a kterou můžeme dochutit moukou .

Kulinářská sbírka z roku 1915 obsahuje recepty na marinované vařené vepřové maso, jehož příprava spočívá v předmarinování vepřové šunky v octě a víně s kořením po dobu dvou až tří dnů a následném pečení v troubě.

V časopise "Domostroy" z roku 1884 jsou uvedeny takové recepty na dušené vařené vepřové maso. Tento recept je jiný v tom, že se vepřová šunka vaří v pivu spolu s kořeny, mrkví, cibulí, cibulovými slupkami a senem a poté se potře s česnekem a kořením, ochladí a podává.

Vařené vařené vepřové maso se připravuje takto: šunka se naplní hřebíčkem, česnekem, potře se solí a pepřem a sváže se silným provazem. Poté se vloží do velkého hrnce a vaří se spolu s bobkovým listem, pepřem asi 15 minut. ve vroucí vodě. Pak se vyjme, potře s bylinkami, solí a pepřem a na den se ochladí. Podáváme s octem, hořčicí a křenem.

Vařené vepřové bylo oblíbeným pokrmem ruské císařovny Anny Ioannovny [4] .

Viz také

Poznámky

  1. V. Levšin. Ruské kuchařství aneb návod na přípravu všelijakých pravých ruských jídel a na přípravu různých potřeb pro budoucí použití. - Moskva: Tiskárna S. Selivanovského, 1816. - S. 3-42.
  2. GOST R 55795-2013
  3. Dárek pro mladé hospodyňky nebo prostředek ke snížení výdajů v domácnosti. E. Molokhovets (1901) . Staženo 2. 5. 2019. Archivováno z originálu 2. 5. 2019.
  4. Váňa Pilim. ruské impérium. série 3 Anna Ioannovna a Elizaveta Petrovna. (23. března 2014). Získáno 30. července 2018. Archivováno z originálu 30. července 2020.

Literatura

Odkazy