Vanilka

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 24. března 2022; kontroly vyžadují 2 úpravy .
Vanilka

Vanilka planifolia . Botanická ilustrace z Köhler's Medizinal-Pflanzen , 1887
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:Jednoděložné [1]Objednat:ChřestRodina:OrchidejPodrodina:VanilkaKmen:VanilleaePodkmen:VanillinaeRod:Vanilka
Mezinárodní vědecký název
Vanilkový mlýnek. , 1754
Synonyma
viz text
typ zobrazení
Vanilkový mexický mlýnek. [2]
Mapa distribuce vanilky

Vanilka ( lat.  Vanílla ) je rod vytrvalých lián z čeledi vstavačovitých ( Orchidaceae ). Plody několika (dvou nebo tří) druhů se také nazývají " vanilka " a používají se jako koření .

Latinské druhové jméno pochází ze španělštiny.  vainilla  - " lusk " [3] . Ale z botanického hlediska se plod vanilky, stejně jako všechny orchideje, nazývá " boll " (na rozdíl od skutečného lusku nemá přepážku).

Známým druhem je vanilka ploskolistá ( Vanilla planifolia ).

Distribuce

Druhy rodu jsou rozšířeny v tropických a subtropických oblastech celé zeměkoule. Toto koření se pěstuje v mnoha zemích rovníkového pásu . Více než polovina světové produkce vanilky je na Madagaskaru (podíl v roce 2006 - 59 %). Mezi největší výrobce patří také Indonésie (23 %) a Čína (asi 10 %).

Historie

Ve Španělsku , Itálii , Rakousku je vanilka známá od poloviny 16. století. V jiných evropských zemích -  od začátku XIX století.

Aplikace mezi Aztéky

V díle „ Obecná historie záležitostí Nového Španělska “ (1547-1577) Bernardino de Sahagun na základě aztéckých informací o vlastnostech rostlin poskytl různé informace o vanilce (Vanilla planifolia):

Ti, kteří plivají krev, jsou léčeni nápojem z kakaa s oním vonným kořením zvaným tlilxochitl , mecaxochitl a wainacastle a speciálním druhem chilli zvaným chiltekpin, tlatlanchilli, dobře praženým a smíchaným s ulli [4] ... Tlilxochitl. Ti, co už nemohou jíst, to pijí s kakaem a některými dalšími přísadami [5] ... Tlilxochitl. Tato [tráva] je jako lano. Je to tecicilin. Jeho lusky jsou zelené, a když jsou suché, jsou černé; proto tomu říkají tlilxochitl. Je voňavý, chutný, krásný, dobrý, pitelný, léčivý. Smaží se; smíchaný s kakaem. Dal jsem tlilxochitl do kakaa. Piji to s květy tlilxochitl [6] ... Tlilxuchitl. Je to jako lano, velmi tenké lano. Jeho stonek je jako thecicilin. Stočí se, vypustí tykadla. Má lusky. Její lusky jsou zelené; když jsou suché, jsou černé. Jsou lesklé. Uvnitř mají mast. Jsou lahodné, krásné, krásné, úžasné, úžasné, lahodné, dobře postavené, dobře provedené. Pijí se v kakau. [Rostlina] se plazí, plazí se daleko, táhne se podél cesty, vysazuje úponky, shazuje listí, shazuje lusky, dává lusky [7] .

V dávných dobách se vanilkové lusky používaly jako peníze. Za vlády císaře Montezumy vybírali Aztékové daně vanilkovými lusky.

Rozšíření v Evropě

Po dlouhou dobu byla vanilka přivezena do Evropy z Mexika a její cena byla extrémně vysoká. Pokusy o pěstování vanilky mimo Mexiko nepřinesly úspěch: rostlina zakořenila, ale lusky se nesvázaly. Problém byl v tom, že doma byla vanilka opylována endemickými včelami meliponovými , které se v jiných zemích nevyskytovaly. Až v roce 1841 dvanáctiletý černý otrok z ostrova Réunion , Edmond Albius , objevil způsob, jak ručně opylovat vanilku. Poté se rostlina rozšířila do celého světa a ostrov Réunion se stal jedním z hlavních vývozců vanilky [8] .

Taxonomie

Vanilková  švestka. ex Mill. The Gardeners Dictionary , vydání 4. V.A. 1754.

Synonyma

Heterotypická synonyma:

Druh

Je známo více než sto druhů vanilky [9] , z nichž pouze tři se pěstují pro výrobu koření:

Jiné druhy vanilky jsou považovány za dekorativní.

Význam a použití

Technologie výroby tohoto koření je poměrně složitá. V první fázi se sklízejí nezralé plody, které se ponoří na 20 sekund do horké vody (80-85 °C), čímž se provede jakési krátkodobé blanšírování . Poté se plody týden fermentují při teplotě 60 °C. Teprve po fermentaci získává vanilka své charakteristické aroma a hnědou barvu. Poté se koření několik měsíců suší ve stínu na vzduchu. Poté, co se na luscích objeví bílý povlak, se má za to, že koření je připraveno k použití.

Kvalita vanilky závisí na mnoha faktorech, od botanických druhů vinné révy, ze kterých se získává, až po podmínky fermentace a sušení. Proto se ve světové praxi dělí vanilka podle kvality na 8 odrůd.

Ekonomie

Produkce vanilky za rok, tuny
zdroj: FAO
1964 1974 1984 1994 2004 2014
Madagaskar 1050 2283 2277 800 839 3139
Indonésie 150 300 520 1770 2252 2000
Papua-Nová Guinea 0 0 0 0 1000 507
Mexiko 90 29 161 167 252 420
Čína 0 0 0 435 900 286
krocan 0 0 0 45 100 282
Uganda deset deset deset dvacet 170 219
Tonga 0 deset 16 100 145 186
Francouzská Polynésie 100 21 6 13 44 27
Komory 175 160 160 131 60 24


Objemy výroby přírodní vanilky jsou silně ovlivněny nízkou cenou "přírodně identických" příchutí - především vanilinu a ethylvanilinu .

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy jednoděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části "Systémy APG" článku "Jednoděložné rostliny" .
  2. ↑ Informace o rodu Vanilla  (anglicky) v databázi Index Nominum Genericorum Mezinárodní asociace pro rostlinnou taxonomii (IAPT) .
  3. ↑ A. Šapošnikov. Etymologický slovník moderního ruského jazyka . - T. 1. - S. 94.
  4. ↑ Sahagun, 2013 , str. 43.
  5. ↑ Sahagun, 2013 , str. 101.
  6. ↑ Sahagun, 2013 , str. 176-177.
  7. ↑ Sahagun, 2013 , str. 187.
  8. ↑ Ruchkina, 2011 .
  9. ↑ Druhy rodu Vanilla Archived 5. září 2017 na Wayback Machine v databázi The Plant List .

Literatura

Odkazy