Zářezy pro těsto
Zářezy na těsto - kuchyňské spotřebiče na výrobu tvarovaných sušenek k vykrajování vymačkáváním různých tvarů (kruhy, mnohoúhelníky, hvězdičky atd.) na vyválené těsto . Dříve se dutinky na pečivo vyráběly obvykle z pásků pocínovaného nebo hliníkového plechu o šířce 1,5–2 cm, jejichž uzavřený obrys tvoří kudrnaté nože. Moderní kapsičky na těsto se vyrábí i z polypropylenu . Kovové zářezy poskytují hladší řez než plast [1] . Zápichy na zkoušku se prodávají obvykle v sadách po 4-10 kusech různých tvarů. Při absenci formiček doporučují cukráři k vykrajování kulatých sušenek používat sklenice různých průměrů [2] .
Pro kudrnaté vykrajování vyváleného těsta existují také rotační dvoučepelové vykrajovací nože, které při převalování po těstě dají jednu konkrétní cifru, dále válečky vykrajovátka, které při válení na jeden průchod dají 5-8 různé údaje [3] .
Poznámky
- ↑ C. Poslední, L. Douser. Pečení krok za krokem. ISBN 978-5-98837-031-4. S. 15 . Získáno 18. června 2022. Archivováno z originálu dne 3. června 2021. (neurčitý)
- ↑ Seleznev A. Tools // Cukrářská bible . - M .: Eksmo, 2009. - S. 12 . — 512 s. - (Kulinářské prázdniny s A. Selezněvem). - ISBN 978-5-699-27380-5 .
- ↑ Zářezy pro test // Komoditní slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství odborné literatury, 1957. - T. II. - Stb. 87-88.
Literatura
- Zápichy pro test // Zbožní slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství odborné literatury, 1957. - T. II. - Stb. 87-88.
- Pokhlebkin V. V. Recesses // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 77-78. — 456 s. - 4000 výtisků. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin V. V. Vyemki // O vaření od A do Z: Slovníková referenční kniha. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 45. - 224 s. - 200 000 výtisků. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Zářezy pro těsto // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 56. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .